您的位置:首頁 > 廚房 > 選購指南 > >

并非越耐煮的粉條質量就好

□ 作者: ‖ 來源:    2017-09-17 14:36:30

優質粉條不是越耐煮質量越好。正常情況下,同一品種的粉條耐煮性只與淀粉的糊化度、粗細或厚度直接相關,一般的粉條或者采用低廉劣質淀粉制作的粉條為了迎合人們耐煮就是好粉條的認識,普遍用添加硼砂(易引起腎病)、白礬(易殺死腦細胞,致愚)、食用膠,甚至工業塑料(如PE、PVC)等來提升粉條的耐煮性和筋力。粉條業有一句行話叫無明礬不成為粉條,大概就是因為這個原因。

并非越耐煮的粉條質量就好

一般紅薯類粉條在沸水中煮15~30分鐘后食用為宜,較厚的可煮至40分鐘。如果是泡好的煮幾分鐘就能吃。如果繼續煮下去,會由于粉條吸水量增加,口感筋力下降,出現局部的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現象;再繼續煮下去粉條會變成小的短節,并最終因可溶性淀粉高溫溶化而出現輕度糊湯現象。

凡是煮1~2小時粉條仍不膨脹不斷條的,就有可能加入了白礬等添加劑,會出現質量隱患了。

并非越耐煮的粉條質量就好的討論
給內容一個標簽::隨意吐槽 提問求解我要批評

脱内衣小游戏