小蛋糕的做法大全

美食城為家庭主婦(主夫)、餐飲從業者、美食愛好者提供小蛋糕圖文并茂的做法。小蛋糕怎么做好吃,如何做小蛋糕最正宗呢?這里有最常見的小蛋糕的家常做法和小蛋糕的做法大全圖解,還有最正宗的小蛋糕做法。許多人都說做菜難,其實看著步驟圖就會很簡單,一定要嘗試哦!~

小蛋糕

    做好小蛋糕,就注意一點就成:蛋白到干性發泡!具體的操作方法就是:把蛋清倒在一個無水無油的干凈盆里,加幾滴白醋或現擠的檸檬汁,用電動打蛋器,先以中速開始攪拌,蛋白會開始呈泡沫狀,此時查看更多
    加入1/3白糖,繼續以中高速攪拌,攪拌至開始呈現半固體狀,蛋白向上膨脹隆起;這時再從邊緣加入1/3白糖,不要直接將糖從正中央倒入,以免破壞蛋白的打發。繼續用高速打發,將打蛋器提起時,蛋白隆起的尖端尚不能維持固定的形狀,此時蛋白已至第一階段的打發狀態(Soft peak)。最后加入剩下的1/3白糖,能更穩固打發的蛋白,也能使打發的蛋白光亮平滑。最后以高速打發,打發直到蛋白堅固有光澤,提起打蛋器時,蛋白尖端能維持形狀而不彎曲,蛋白已到達干性發泡(Stiff peak)階段,整個過程大概7分鐘左右,也就是通常說的打得足夠硬了。干性發泡的蛋白,只要跟蛋黃糊混合均勻,就可以烘焙出滿意的小蛋糕了
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