黃豆的做法大全

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黃豆

    黃豆別名菽、黃豆、大豆。主要產于北方各省,但以東北地區的品質為好。由于數千年來的培育和選種,我國已有百種之多。

    營養成分:每loo克黃大豆查看更多

    中含含水分10克,蛋白質36克,鎂223.67毫克,鈣259,2毫克,錳2.78毫克,鐵18。4l毫克,鉬1.55毫克,鋅1.6l毫克,銅i.56毫克,鈷O.39毫克,鍶O.39毫克,鎳0。04毫克,氟0.15毫克,鉻O.05毫克,硒O.03毫

    藥用功效:降低膽固醇,分解脂肪,防止動脈硬化。主治乏力消瘦、鹽鹵中毒、疔毒瘡瘍、水腫腹脹、小便不利。

    食用宜忌:干炒黃豆又脆又香,很受人喜愛,但它對健康是有害的。因為將黃豆炒熟吃,不僅妨礙人體對蛋白質的吸收,而且黃豆中的胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子不能在干熱條件下被分解。如果將黃豆炒得外焦內生,吃后還會引起惡心、嘔吐、腹瀉等中毒現象。正確的吃法是將黃豆浸泡后再炒食。

    黃大豆發芽制作時,生芽不可過長,在烹調時要加少量的醋,以防維生素被破壞。

    食用鮮豆漿時應先取汁入鍋,旺火煮沸后,中火再煮半小時,以消除其中皂甙素和胰蛋白酶抑制劑等物質。

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