?? 魚香茄子怎么做,那個魚香味是怎么調出來的? - 美食問答

魚香茄子怎么做,那個魚香味是怎么調出來的?

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作為調味的一個方面,魚香味在運用當中,由于所用地區的不同,在菜肴中所體現的風味也有所差異,在口味上主要體現為:咸甜酸辣兼備,蔥姜蒜香濃郁;因不同的菜式所需,也表現為清香爽口。魚香味,主要來源于各種辣、酸、甜、酸甜、甜酸、咸、鮮類調配料。在各類調配料中,各種辛辣調味品中常用的有:中國四川泡紅辣椒及其醬制品(泡紅辣椒又叫魚辣子,四川地區常用于調味的一種泡菜,其醬制品叫魚辣子醬)、四川郫縣豆瓣醬、香港李錦記蒜蓉辣醬、豆瓣辣醬、紅辣椒粉、干辣椒、長蔥、洋蔥、鮮姜、大蒜等;在各種酸味調配料中常用的有:香醋、白醋、醋精、酸礬(檸檬酸)等各種酸性調料,鮮檸檬(汁)、鮮石榴汁、紅石榴汁、紅果、酸梅、番茄、番茄醬、瓶番茄沙司等各種酸性水果、果汁及果醬,以及酸黃瓜、酸白菜等自然發酵的酸泡菜,酸奶油、酸牛奶、芝士粉等自然發酵的乳酸品等;在各種酸甜、甜酸調配料中常用的有:柑橘、酸性蘋果、梨、菠蘿、橘汁、葡萄汁,紅果醬、山楂片、山楂糕、梅膏醬(冰梅醬)等各種酸甜、甜酸性水果,果汁、果醬以及各種酸甜、甜酸性蜜餞果脯、水果罐頭等等;在各種甜味調配料中常用的有:綿白糖、砂糖、片糖、蜜類、紅糖及各種甜性瓜果、果汁、果醬和蜜餞果脯、水果罐頭等等。
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豆瓣醬 醬油 醋 白糖的比例是2:1:1?
1 下油 炒茄子 炒熟 放到盤子里
2 蔥姜蒜 先下鍋 炒出櫻色
3 茄子下鍋 倒入調好的料滋 加鹽 放入豆瓣醬 放少許水炒干即可
匿名用戶

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豆瓣醬可以少點,加點肉末,醬油用生抽,最后再放點香蔥段。

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