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怎么做羊肉粉?

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羊肉粉的做法

1.羊肉洗凈切成塊放入鍋中用大火煮沸,去浮沫后改用小火燉,撈出擺齊用重物壓緊,冷卻5小時后切成3厘米寬、5厘米長的簿片。

2.米粉(俗稱水粉、筒筒粉)用涼水泡透去掉酸味,(也可以用本地的米皮,但水粉上味一點)放入沸水鍋中燙透,用漏勺撈出裝入面碗內。

3.將羊肉片鋪在粉上、舀入調好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成。
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1.羊肉排骨洗凈

2.豆腐一塊

3.羊肉排骨倒入高壓鍋

4.花椒大料桂片放入調料盒里

5.干辣椒蓋好蓋子放進鍋里煮羊肉20分鐘關火

6.姜切成小丁

7.將蘑菇胡蘿卜及豆腐切小塊

8.涼粉好彩椒切小塊

9.皮牙子切小塊另一部分切碎末

10.點火,鍋里放油放皮牙子炒出香味

11.將煮好的羊肉湯倒在鍋里

12.放蘑菇豆腐和胡蘿卜塊

13.倒入煮好的粉條,放鹽

14.再放皮牙子末,關火。
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羊肉粉是貴州省的民間小吃,是當今大多數貴州人早午餐的最愛。羊肉粉已有300余年制作歷史。西南各地均有產羊肉粉,唯有貴州羊肉粉馳名。比較出名的有水城羊肉粉,而作為六盤水特色食品的羊肉粉,絕對是六盤水市民最喜愛的小吃之一,也是人們早餐的主食。羊肉粉制作原料:精米粉125、帶皮熟羊肉30克、熟羊雜20克、羊肉原湯100克、豬羊混合油20克、醬油8克、精鹽5克、煳辣椒面20克、胡椒粉2克、花椒面3克、蔥花4克、芫荽6克。

1.將去凈肉的羊骨頭洗凈放入鍋底,加清水燒開后,把備好的羊肉分數次下鍋煮熟撈出(用小鍋煮,保持湯鮮),晾至還有余熱時,用紗布將羊肉包成長方形,每包約為1000-1500克,并用重物壓干后取出,切成大薄片待用。

2、取精米粉用涼水淘散,去掉酸味,撈入竹絲簍內,放入開水鍋中燙熟燙透,盛于大碗內,將羊肉片、羊雜碎蓋于粉的上面,舀入原汁羊湯,加混合油、醬油、煳辣椒面、花椒面、精鹽、胡椒面、蔥花、芫荽等即成。
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食材

羊肉適量牛尾骨適量????豆腐,粉條,菠菜,西紅柿,香菜適量姜,花椒,料酒,生抽,大蔥,水適量

方法/步驟

1.鍋中放入冷水,姜片,牛尾骨同煮,去血水和異味后,清洗備用,湯鍋中放入牛尾骨,大蔥段,姜片,倒入料酒,大火煮開,保持大火10分鐘后轉為小火,慢慢熬煮3個小時;

2.好的牛尾骨燉后湯色濃白,加了姜片和蔥段可以祛腥味,營養非常豐富,同時另煮一鍋水,將紅薯粉條煮至八成熟,羊后腿肉用肉錘或刀背拍松軟,切成薄片。同時準備好豆腐,西紅柿,調料等;

3.鍋中準備好牛骨原湯,可適量放入幾?;ń诽嵛?,也可以不放,湯開后放入粉條,西紅柿,豆腐同煮10分鐘,接著倒入切片的羊肉,保持大火沸騰的狀態;

4.羊肉大概煮3分鐘就熟了,如果是冷凍切薄片的羊肉,像燙火鍋一樣燙熟即可關火接著倒入生抽,加入鹽,青菜或香菜即可出鍋
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1羊肉+羊骨水焯過之后,燉一大鍋湯。不喜歡羊肉膻味的可以加些草果、八角、桂皮等。
2紅油辣椒提前做好(菜油燒熱澆到辣椒面上,不需要其他任何調料)。這辣椒十分關鍵,如果不會制,那么用老干媽雞辣椒也可以了。
3羊肥肉煉出羊肉。這個一定要有,有沒有這個羊油,直接決定了羊肉粉的成敗。
4米粉泡好,坐一鍋水燙好。加入羊湯,切片羊肉,一小勺羊油(關鍵?。?,一小勺辣椒油,香菜。然后根據個人口味調入醬油、醋、鹽、花椒即可。
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肉質保證的前提下要會熬老湯才行,其它的配料就簡單了,找家熟悉的老字號去拜師學藝吧...

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