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土司是什么菜譜?

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吐司是英文toast的音譯(粵語廣東話叫多士),實際上就是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽制作的聽型面包。

用帶蓋烤聽烤出的面包經切片后呈正方形,夾入火腿或蔬菜后即為三明治。

用不帶蓋烤聽烤出的面包為長方圓頂形,類似我國的長方形大面。
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吐司面包是西式面包的一種,在歐美式早餐中常見,在香港的茶餐廳也有,原料是方包,放在烤面包機(香港稱作“多士爐”)烤至香口,取出,在方包的一邊批上奶油、牛油、果醬等配料,用兩塊方包夾起來便成,是熱食。
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土司面包是由古代埃及人和巴比倫人發明的.最初,他們將面粉和入水和鹽制成面包,但由于面團沒有經過發酵,所以這種面包又干又硬.后來,埃及人在無意中將和好的面團放置在陽光下,面團受熱后便自行發酵,這時再把面團放在火上烤熟,做出來的面包就變得松軟可口了.

面包按口味可分為咸面包和甜面包,按用途可分為主食面包和點心面包,按形態可分為長形、圓形、長方形、棍形和花形等面包,按原料可分為全麥、黑麥、土豆、棉子蛋白等面包,按添加物又可分為牛奶、果醬、維生素、葡萄糖、夾肉等面包,但習慣上人們主要按照烘烤方式將面包分為軟面包和硬面包兩大類.

軟面包制作時需將發酵面團裝入一定形態的烤聽內餳發,然后再放入烤箱內烤制而成;硬面包制作時不需要烤聽,只需將揉成一定形狀的面包坯直接放在烤盤上,餳發后再放入烤箱中烤熟.

近年來,隨著人們健康意識的加強,面包家族中又出現了許多新面孔,如大豆面包、蔬菜面包、蘑菇面包、學生午餐面包等等.
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白吐司面包的制作

原料:中種面團:高粉3500g,酵母75g,水2000ml.

主面團:高粉1500g,糖500g,鹽100g,牛奶500ml,S-50050g,水300ml,黃油300g.

做法:

1.將中種面團的配料,慢速攪拌至均勻,理想面團溫度26度,發酵3小時.

2.將發好酵的中種面團和主面團的配料全部混合用中速配料,最后加入黃油,攪拌至面筋擴展,理想面團溫度26度.

3.基本發酵、分割、整型,最后發酵,烤焙.

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