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宮保雞丁怎么做

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1 買雞腿,切肉成丁。
2 切完將肉洗一洗,放一點點鹽、胡椒粉、黃酒,用手抓勻。
3 放一點淀粉,用手抓勻。
4 放一會兒(此法名曰:腌或上漿,可給肉去腥、上味,適用于各種肉類)。
5 倒油入鍋。
6 雞丁入鍋,炒一會兒取出。
7 倒辣椒油(或色拉油)入鍋。
8 放入花椒,辣椒(小火)。
9 放入蔥、姜片、蒜片,煸一會兒。
10 放入雞丁。
11 加料酒,醬油(上色)。
12 加一點點雞湯。
13 加一點點鹽、雞精、多點糖、加一點點醋(此菜味道是小酸小甜)。
14 加一點點淀粉勾欠,放入炒好的花生米。
15 加入辣椒、香油,出鍋。
二、
原料/調料]
雞肉(雞脯或雞腿肉)200克,花生米50克,干辣椒4只,花椒20粒,蒜、紅白醬油、醋、料灑、鮮湯、姜、蔥、醬油、糖、生粉各適量。
[制作流程]
①先把雞肉拍松,再用刀改成1厘米見方的丁?;ㄉ紫磧?,放入油鍋炸脆,或用鹽炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽,切成1厘米長的節。姜、蒜去皮切片。蔥白切成顆粒狀。
②將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、紅白醬油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上湯調成汁。
③燒熱鍋,下油,燒至六成熟時,將干辣椒炒至棕紅色,再下花椒,隨即下拌好的雞丁炒散,同時將姜、蒜片、蔥粒下入快速炒轉,加入調味汁翻炒,起鍋時將炸脆的花生米放入即可。
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用料:
雞脯肉150克、 油炸花生米1小把、蔥10克、姜5克、 蒜10克、干辣椒適量、 花椒適量、 醋2茶匙、 糖2茶匙、 老抽1茶匙、淀粉1/2茶匙、料酒1茶匙 、 鹽1/4茶匙、 水1湯匙

做法:
1.雞脯肉先拍后斬切成丁,加入料酒1茶匙和少許鹽,抓上勁后放入淀粉抓勻,腌制10分鐘
2.蔥姜蒜切片
3.醋、老抽、糖、鹽、料酒、淀粉、水調成汁
4.熱油中下入雞丁炒到斷生后盛出備用
5.底油放入干辣椒段和花椒小火煸香
6.再下入蔥姜蒜片翻炒
7.下入雞丁翻炒,轉大火,將宮保汁順鍋邊倒入
8.炒勻,最后放花生米

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