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蔓越莓南瓜千層糕

□ 作者: ‖ 來源:    2020-08-31 09:41:17

“秋冬季節的大南瓜香甜軟糯,平時我家多是炒塊、煮粥、或者直接蒸著吃,但是小孩子有時挑嘴,老是一兩種吃法就難免吃膩了,所以我這次用南瓜泥揉了一塊面,再撒了切碎的蔓越莓干,蒸了一個千層餅,一層層撕著吃,不知不覺一個大餅全家一頓都吃光了。兒子連連夸這個好吃,賽過小面包!哈哈,要知道,平時家里的面包也是我做的。一個小小的改變竟然帶來這么高的評價,偷偷樂吧!
蔓越莓干平時都是放進面包里或者蛋糕里,放進千層蒸餅或者叫蒸糕里顯得有些奢侈吧?想必這酸酸甜甜的味道也是吸引人的原因。南瓜靠近瓤的地方會有些筋,如果想讓面團更加細膩,南瓜切塊蒸熟后要碾成泥狀。如果有料理機就方便了,打1分鐘就成糊糊了。如果沒有料理機可以過下篩;再或者懶且不介意成品模樣,就直接碾成糊糊揉進面團里,咱們又不是做買賣,省時省事好吃有營養是主要的。”

蔓越莓南瓜千層糕

食材明細

主料

中筋面粉200克
南瓜泥160克
蔓越莓干80克
輔料

干酵母2克
植物油適量
甜味口味
蒸工藝
廿分鐘耗時
簡單難度
蔓越莓南瓜千層糕的做法步驟
1中筋面粉、南瓜泥、干酵母、蔓越莓干準備好;面粉其實用高筋、低筋也是可以的,南瓜切片蒸熟后碾碎或者料理機打成糊;因為南瓜的含水量不同,面粉的吸水率也不同,所以可以預留20克左右的南瓜糊,根據面團狀態來調整;
2把面粉、南瓜糊、酵母放進面包桶中,我用的東菱6D面包機是我的廚房小助手,有它我可以省不少力,用10分鐘就能將面團揉得很滋潤,你也可以用廚師機、面包機或者用老公來揉,總之,別跟自己較勁,怎么省事怎么來;
3面團成型后用手摸一摸,如果太硬就再加一點南瓜糊繼續揉;揉好的面團柔軟而且滋潤,摸起來像臉蛋那樣有彈性,可以放在面包桶中蓋塊濕布選擇發酵程序,也可以取出放在盆里,蒙塊保鮮膜,放在溫暖濕潤處進行基礎發酵;我是大蒸鍋里放水燒熱,然后關火,把面盆放進去,有一個小時就能發好;
4面團發到二倍大小時,手指輕拍面團頂部有嘭嘭聲;手指蘸面粉在頂部戳個洞,不塌陷不回縮;再或者掀起面團后,底部呈現細密且均勻的氣孔狀,面團發酵成功;
5將面團取出放在案板或者揉面墊上,抓兩把面粉(份量外)揉進面團里,揉的時間看力度,2-5分鐘都有可能,揉到面團重新變得柔軟有彈性時,用利刀切開,剖面沒有明顯的氣孔就可以了,這樣的面團蒸出來的饅頭、花卷、餅會細膩、暄騰,吃著還有咬勁兒;
6面團重新揉圓,搟成厚約5毫米的長方形面片,先在表面抹一層植物油,把一半量的蔓越莓碎均勻鋪撒在2/3面片;
7從右向左折疊,用手輕輕按壓,使蔓越莓碎能貼服在面片上;
8將面餅90度旋轉,重新搟成厚約7毫米的長方形面片;假設將面片分成四等份,先把全部面片表面抹一層植物油,再在中間兩份處均勻鋪撒余量的2/3蔓越莓碎;
9面片兩邊分別向中間對折,在面片上抹油,并把剩余的蔓越莓碎鋪撒在其中一個面片上;
10面餅對折后,重新搟成厚約1公分的厚片,想要層次多,還可以再繼續折疊,如果不想了,搟好后平均分成兩份,摞起來,再輕輕搟一下,使兩塊面餅能貼合得更好;
11把面餅放入鋪了蒸墊的蒸鍋里,用什么鍋無所謂,用大蒸鍋、蒸箱、甚至電飯煲、帶屜的炒菜鍋都可以,只要能密封好蒸東西就成;二次發酵20分鐘左右,面餅比之前圓潤且高度是原先的1.5-2倍時,就可以開大火,上汽后蒸20分鐘,關火后再燜5分鐘再出鍋;
蔓越莓南瓜千層糕的做法步驟:12  12吃時切塊,撕片吃很有樂趣。

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