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孜然排骨

□ 作者: ‖ 來源:    2020-06-08 11:16:40

簡介 現在在“禁閉”期間,聽說辛香料能對殺菌殺病毒有幫助,很多時候都用了辛香料,也句玩笑話,您說,超市的辛香料銷售額是大增,起碼,這段時間筆者用的比較多,嘚啵嘚啵。話歸正轉,分享一下不久前做的孜然排骨。

孜然排骨

材料
主料:排骨約400克。

輔料:姜米1大匙、蒜米1大匙、紅蔥頭2枚、面包糠2大匙、芹菜葉1把、香菜1把。

浸泡調料:精鹽1小匙。

上鍋調料:孜然碎1大匙、辣椒屑1/2大匙、紅椒粉1小匙、混合胡椒粉1小匙、精鹽1/3小匙、生抽1大匙、白糖1/4小匙。

做法
一、把排骨室溫后放入清水,放精鹽1小匙,攪勻,泡約15分鐘后撈起濾水;

二、生姜和蒜頭剁成碎米、紅蔥頭切片、香菜切段;

三、起鍋放底油,中大火,排骨入鍋,慢慢煸至金黃色;

四、把排骨撥一邊,放姜米、蒜米、紅蔥頭片和香菜梗,爆香;

五、再加入孜然碎、辣椒屑、紅椒粉和混合胡椒粉;

六、點入精鹽1/4小匙、生抽1大匙和白糖1/4小匙,兜勻,加入面包糠2大匙,再翻炒;

七、把芹菜葉切段;

八、把芹菜葉和香菜葉放入鍋,翻炒;

九、把全部材料兜勻,OK。Enjoy !

小訣竅
一、筆者喜歡用自己打的孜然碎,味道比瓶裝粉濃,所以就事先把孜然籽打碎,放入瓶里待用;

二、對付冰凍肉類最好先室溫后再放在淡鹽水淄泡15~20分鐘以去冰凍肉類特有的味道;

三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,并非我們平時在家里或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。

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