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咸魚不宜經常食,燒焦了的魚不宜吃

□ 作者: ‖ 來源:    2020-04-14 18:01:14

咸魚不宜經常食

許多人喜歡吃咸魚,認為咸魚開胃、好下飯,有所謂"咸魚貴過雞"之說。但營養學家認為,咸魚最好不要經常吃。因為,咸魚與癌癥的發生有一定的關系,這一點早已被科學家們認定。咸魚之所以會引起癌癥,是因為魚在腌制過程中會產生大量的亞硝酸鹽。研究表明,幼兒吃咸魚比成年人吃咸魚更具有致癌性。

燒焦了的魚不宜吃

在生活中經常出現燒魚燒焦了的情況,有些人認為不能食用,但有些人不以為然,還有些人反而認為別有風味。其實,食用燒焦的魚不利人的健康。這是因為,魚主要由蛋白質構成,而蛋白質又是由不同的氨基酸構成的,在高溫下魚的蛋白質分解為氨基酸,而這些氨基酸在不同的條件下組合,可形成不同性質的蛋白質,在燒焦情況下就可能含有毒性,因此,食用燒焦的魚是危險的。另外,魚不完全燃燒會產生一種強烈的致癌物,其毒性要超過黃曲霉素。所以,不要食用已燒焦了的魚。

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