老少皆宜肉末蒸蛋

□ 作者: ‖ 來源:    2020-01-11 17:52:49

原料:豬肥瘦肉100克、冬菜25克、雞蛋4個、甜面醬5克、水豆粉40克、醬油5克、鮮湯300克、精鹽4克、化豬油25克、味精1克、蔥子10克。

老少皆宜肉末蒸蛋

肉末蒸蛋的做法

1、冬菜洗凈雜質,擠干水分,切成細顆粒;豬肉剁成細顆粒;蔥切成蔥花。

2、炒鍋內放入化豬油,燒熱,下豬肉顆粒炒散籽,加醬油、甜醬、冬菜顆,炒出香味,直至吐油,起鍋盛入盤內。

3、雞蛋破殼放碗內,加鹽,味精,用筷子攪打均勻。炒鍋洗凈放入鮮湯,燒至沸騰時,將水豆粉調勻淋入湯鍋內,勾成清芡汁,起鍋稍晾,沖入攪打均勻的雞蛋液內,再次攪拌均勻。原碗放入蒸鍋內,蒸約15分鐘,至蛋熟而不老,取出,放入炒好的肉末,撒上蔥花即成。

小提示

可用很濃稠的米湯代替豆粉芡;切不可用生豆粉調蛋,否則易沉淀。

特點:此系調羹菜,蛋嫩鮮香,色澤乳黃,為病人、老人、小孩喜愛的食品。

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