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豆漿里面可以加牛奶嗎

□ 作者: ‖ 來源:    2019-09-06 10:09:55

牛奶和豆漿是營養價值很高的食品。有些人認為牛奶和豆漿混合烹飪可以提高營養價值。結果證明是錯誤的。

因為豆奶中的胰蛋白酶抑制劑可以刺激胃腸道,抑制蛋白酶活性。這種物質需要在100有益的環境中,幾分鐘后才能被破壞,否則,未完全煮熟的豆奶,很容易在進食后引起中毒;

如果牛奶在如此長的溫度下繼續沸騰,就會破壞它所含的蛋白質和維生素,降低營養價值,這實際上是一種浪費。

因此,牛奶和豆漿不能同時煮熟。

做法小技巧

1、生豆漿加熱到80~90度的時候,會出現大量的白色泡沫,很多人誤以為此時豆漿已經煮熟,但實際上這是一種“假沸”現象,此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質。正確的煮豆漿方法應該是,在出現“假沸”現象后繼續加熱3~5分鐘,使泡沫完全消失;

豆漿里面可以加牛奶嗎

2、有些人為了保險起見,將豆漿反復煮好幾遍,這樣雖然去除了豆漿中的有害物質,同時也造成了營養物質流失,因此,煮豆漿要恰倒好處,控制好加熱時間,千萬不能反復煮。

食材搭配指南

1、草莓和牛奶:同食清涼解渴、增加營養、養心安神

2、牛奶和橘汁:營養豐富、清涼解渴、抗癌防癌。

3、黃瓜和豆漿:黃瓜與豆漿搭配食用,有清熱解毒、潤燥止渴、降血糖、降血脂等功效。適用于糖尿病、高脂血癥、單純性肥胖癥。

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4、牛奶和木瓜汁:富含高維生素A的爽口飲品

5、獼猴桃和酸牛奶:兩者同食可促進腸道健康,幫助腸內益生菌的生長,有利于便秘的紓解

6、咖啡和牛奶:把糙米蒸熟碾成粉末,加上咖啡、牛奶食用。糙米營養豐富,對醫治痔瘡、便秘、高血壓等有良好的作用?Х葮O有營養,又能提神,伴以糙米,口味更佳。 所以,咖啡宜與糙米、牛奶搭配食用。

7、牛奶和柑橘:兩者同食營養豐富,清涼解渴,抗癌防癌

8、牛奶和蛋黃:蛋奶香皆備,清涼解渴,增加營養。經常吃蛋黃對強壯身體、促進發育、增強大腦的記憶功能等皆有益處。

9、牛奶和紅茶:牛奶和紅茶配在一起就是俗稱的奶茶。奶茶可以去油膩、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲勞,對酒精和麻醉藥物中毒者,它也能發揮解毒作用。

10、蛋黃和牛奶:蛋奶香皆備,清涼解渴,增加營養

食材禁忌指南

1、金針菇和豆漿:人們經常食用的雞蛋和豆漿,都是富含蛋白質的營養食品。從科學飲食角度而言,兩者同時食用,會降低其營養價值。因為生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人體蛋白酶的活性,影響蛋白質在人體內的消化和吸收。雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白,它可以同豆漿中的胰蛋白酶結合,使蛋白質的分解受到阻礙,降低人體對蛋白質的吸收率。所以,豆漿與雞蛋或蛋類食物,要間隔一段時間再食用,不宜同食。

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2、牛奶和生魚:同食會引起中毒,可以用綠豆湯解毒。

3、牛奶和糖牛奶:在加熱的情況下能與果糖反應,產生有毒的果糖氨基酸,有害人體

4、牛奶和酸性飲料:凡酸性飲料,都會牛奶pH值下降,使牛奶中的蛋白質凝結成塊,不利于消化吸收

5、牛奶和山楂:同食會影響胃腸的消化。

6、醋和牛奶:醋中含醋酸及多種有機酸。牛奶是一種膠體混合物,具有兩性電解質性質,而且其本身就有一定的酸度(其pH值為6.7~6.9)。當酸度增加到一定程度,則發生凝集和沉淀,不易被消化吸收。腸胃虛寒之人,更易引起消化不良或腹瀉。所以古人才有“奶與酸物相反”的說法。 所以,飲用牛奶或奶粉,不宜立即進食醋制食物。

7、豆漿和雞蛋:豆漿中的胰蛋白酶抑制物能抑制人體中胰蛋白酶的活性,這種酶又比較耐熱,必須加高溫方能破壞。在煮豆漿時,還容易出現假沸現象,如煮豆漿時浮于上層的大量泡沫上冒,就會給人已沸的感覺,其實里面的豆漿并未煮沸,其胰蛋白酶抑制物依然存在。用這樣的豆漿沖雞蛋,則胰蛋白酶抑制物與生雞蛋中的牯性蛋白質會阻礙蛋白質的分解,影響蛋白質的吸收和利用。 此外,雞蛋黃中含有維生素B類及生物素,而雞蛋白中含有抗生物素蛋白,只有在雞蛋煮熟透的情況下,抗生物素蛋白才能凝固而失去作用。用豆漿沖雞蛋時,雞蛋半生不熟,蛋黃中的生物素與抗生物素蛋白結合,人體胃腸不能吸收,反而使生物素失去了營養價值。

8、豆漿和藥物:藥物會破壞豆漿的營養成分或豆漿影響藥物的效果

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9、豆漿和紅糖:在日常生活中,一些人喜歡在豆漿中加入糖,以增加其甜味。本來,在豆漿中加糖并無不妥,但如果加入紅糖就不可了。 這是因為,紅糖中含有的有機酸,而豆漿中含有豐富的蛋白質。若將二者混合,紅糖中的有機酸將會和豆漿中的蛋白質結合,產生“變性沉淀物”,不利于吸收,不利于健康。 所以,豆漿中不宜加入紅糖以調味。如果確有需要,可加入白糖調味。因為白糖無此現象,可與豆漿同用。

10、楊梅和牛奶:楊梅中含有豐富的果酸,而牛奶中含有大量的蛋白質。若將二者同時食用,楊梅中的果酸會使牛奶中的蛋白質凝固,影響蛋白質消化吸收。 所以,楊梅不宜與牛奶同時食用,以免影響人體健康。

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