奶油蛋卷

□ 作者: ‖ 來源:    2018-06-13 16:24:00

這是很適合上班族的一道快手早餐,F在真覺得飛餅皮是個好東西,中西小點都能做,可以換著花樣吃。香酥美味,真的是一種不錯的好食材。用它制作蛋卷方便省事,而且味道很棒。

奶油蛋卷

原料:富強粉3.65千克,白糖粉1.85千克,鮮雞蛋1.5千克,小蘇打50克,發酵粉50克,奶油300克,清水300千克。

奶油蛋卷的做法

1、雞蛋液打泡,加水0.5千克調拌均勻。

2再加入白糖粉、小蘇打、發酵粉攪拌均勻,加入奶油(先溶化)調和均勻,慢慢加入面粉調和均勻,使其無面粉粒。

3再慢慢地邊攪拌邊加入清水約2.5千克,調制成均勻、滑膩的面糊。

4、烘烤、成型:有三種成型方法供選擇。

(1)蛋卷成型機:能自動上漿(糊)、烘烤、卷筒成型。

(2)夾板式蛋卷成型機:先接通電源,待夾板溫度達到100℃時,用腳踏開關,蛋卷機便自動轉一格,并自行打開一副夾板,用小勺舀一勺制好的面糊,倒入下夾板的中心部位,再用腳踏一下間隙開關,蛋卷機便又自動轉一格,已舀入糊的夾板自動閉合,下一副夾板自行打開,再舀一勺面糊倒入第二副夾板,以下如此循環操作。待第一副夾板轉到面前時(一般為六副夾板),自行打開,此時已熟,用竹制夾刀鏟起,趁熱卷為扁圓筒形即為一個蛋卷。

奶油蛋卷的做法

(3)手工成型:備三只鐵板夾放在爐內烘熱(約10分鐘),稍冷,用油布揩凈,然后舀一勺面糊放的鐵板夾上壓好,放在第一只爐(稱甲爐)上烘焙,待第一只鐵板夾取放在第二只爐在時(稱乙爐,烘焙時間2分鐘左右),打開鐵板夾,如已熟了,即可用竹棒橫穿蛋皮后,再放一根竹棒卷起即為蛋卷成品。

成品規格:長約5厘米,直徑約2.5厘米。

特點:色澤呈蛋黃或乳黃色,剖面呈均勻的細蜂窩狀,無雜質。酥脆香甜,入口清爽、易化,有奶油及蛋香味。

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