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臘乳豬

□ 作者: ‖ 來源:    2017-10-06 17:53:14

臘乳豬

原料:乳豬(起凈骨骼1只)2.5千克,精鹽50克,白糖250克,汾酒100克,優質生抽300克,硝鹽10克。

臘乳豬

臘乳豬的做法

1、原料處理、腌制:把乳豬骨骼起凈,起到頭部時豬“天梯”要帶在豬舌上。用以上味料腌6小時后上棚。

2、上棚:用1只疏眼圓形竹篩,藏墊在乳豬的頭部內邊,使頭部腌起時成圓形好看,再將2只前爪,2只后腿同屈縮在豬皮的表面,僅僅突出4只爪子,形狀如水魚。

3、日曬:每隔4小時轉換1次位置,以使臘豬日照均勻。

4、烘焙:火柜溫度為60~100℃,柜頂要有一間格通風,火柜內溫度以伸手入柜感覺有微微暖氣為度,柜內的火盆生火后要在中央留一小方寸口,其余四周要用爐灰蓋住炭火。下午6時把臘豬入火柜后,每隔3小時要轉換1次位置,以便臘豬受熱均勻。臘豬第一天入火柜要放在最底層,離火位約35厘米高,以后逐日升高,第二天上升第二格,第三天上升第三格。

5、包封:曬、焙4~5天,乳豬干身后用蠟紙將全豬身包封好。

特點:肉純香,可茶,可酒,可飯。

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臘乳豬的討論
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評論列表(評論 2)以下網友評論只代表網友個人觀點,不代表本站觀點。

2018-03-11 00:39:01 美食城手機網友
可以教教我嗎
回復 支持6
2018-03-02 23:53:34 美食城手機網友
有時間一定去嘗一嘗
回復 支持8