(6)糖醋排骨

□ 作者:心清似水淡若云 ‖ 來源:心清似水淡若云美食博客    2016-07-01 23:27:36

糖醋排骨---挑逗夏日沉睡的味蕾

材料:排骨800克

米醋

白糖2勺

大料

糖色材料:冰糖30克

糖醋排骨的做法

糖醋排骨的做法

1.排骨用清水浸泡半小時,泡出血水,撈出后沖洗干凈

2.將排骨放入冷水鍋中,煮開后中火煮5分鐘,撇去浮沫,撈出排骨,用溫水沖洗干凈。

糖醋排骨的做法步驟1-2

3.炒鍋中倒入少許油,放入3大勺白糖,中火,不停翻炒,炒至油糖完全融合,顏色越來越深,表面冒出些油煙。

4.立即倒入排骨,翻炒。

糖醋排骨的做法步驟3-4

5.調入香醋2勺、姜、大料、

6.添入開水,水量沒過排骨即可。大火煮開,撇去浮沫,蓋上鍋蓋,小火慢燉35分鐘

7.35分鐘后打開鍋蓋,轉大火,再放入2小勺糖、少許鹽提鮮味,大火收汁,不時翻炒以免糊鍋,待湯汁收濃出鍋前再放入1勺醋提味,盛出裝盤即可。

糖醋排骨的做法步驟5-7

糖醋排骨

糖醋排骨的做法小提示

1、煮排骨時冷水入鍋,不要等水開后再放入,這樣煮排骨不會收縮肉質而變硬。

2、炒糖色的重點是控制火,火太小糖化得慢,火太大容易炒糊,所以中火比較適合,炒得糖化后必須用中火,隨著不停翻炒糖色會越來越深,變成接近醬油色時就立即倒入排骨,再等糖色就發黑了。

3、此菜口味偏甜,只需加少量的鹽即可。雖然開始放了醋,但是煮的時間久醋的味道會淡,所以出鍋前可以根據自己的喜好再添加適量

糖醋排骨食材搭配小提示

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