臘肉炒泥蒿

□ 作者:指尖兒上de舞 ‖ 來源:指尖兒上de舞美食博客    2016-02-26 09:50:46

對于泥蒿(又名蘆蒿、藜蒿),很多人可能不知道,可在湖北它是人們餐桌上的寵兒。泥蒿是生長在長江邊沙灘上的一種外形似茼蒿的野菜,有獨特的清香(它的味道有一點類似泥土的清香故稱泥蒿),入口清爽脆嫩,可食用的季節也并不長,一般是在冬季與初春這段時間它的莖最嫩,引得食客最趨之如騖,錯過了就要再等上一年。泥蒿可涼拌、炒食,清香鮮美,脆嫩可口,是風味獨特的保健蔬菜。

湖北人招待客人時最喜歡用臘肉配上泥蒿一起炒,選臘肉一定要肥瘦相間,將蒸后的臘肉煸炒出油到香肉色透明,就著臘肉的葷油,加入鮮綠脆生的嫩莖,簡單一炒,臘肉特有的濃香與泥蒿的脆嫩清香馬上撲鼻而來,味道真的是美妙絕倫,讓你吃過就會愛上它。所以即使這泥蒿在市場上是“貴族”蔬菜,人們都樂此不疲地買回來做“臘肉炒泥蒿”來解解饞;即使遠離他鄉游子,也一輩子忘不掉這荊楚家鄉風味。

(圖)臘肉炒泥蒿

唇齒留香的荊楚風味菜----【臘肉炒泥蒿

原料:臘肉,泥蒿,蒜,干辣椒,油鹽。

臘肉炒泥蒿的做法

1.將臘肉放入開水中清洗;

2.洗干凈的臘肉放入鍋中蒸上20分鐘;

臘肉炒泥蒿步驟1-2

3.蒸好的臘肉切成片,再準備好其它原料;

4.燒熱鍋,放少許油,涼油時下入臘肉片進去翻炒;

臘肉炒泥蒿步驟3-4

5.直至炒到臘肉中肥肉透明,油脂微微滲出;

6.下入蒜片和干辣椒進去翻炒;

臘肉炒泥蒿步驟5-6

7.香味炒出來后放入泥蒿進去翻炒;

8.顏色微微變后放入少許鹽翻炒均勻即可;

臘肉炒泥蒿步驟7-8

9.盛入碗中。

美食小貼士

1.臘肉由于在外面熏干,因此一定要先用開水沖洗干凈,再提前蒸好切成片備用;

臘肉炒泥蒿的做法

2.炒臘肉片時熱鍋涼油,下入臘肉片翻炒到肉片上肥肉微微出油顏色透明;

3.泥蒿比較易熟,不宜翻炒過長時間,只需微微變色后就可以加入鹽調味,但臘肉咸味比較重,注意鹽要少放。

關鍵詞:臘肉臘肉食譜臘肉

臘肉的營養價值

臘肉是將豬未經腌熏等加工的豬胸肉,或其他部位的肉熏制而成。煙肉一般被認為是早餐的頭盤,將之切成薄片,放在鍋子里烤或用油煎。煙肉味道極好,常用作為烹調,煙肉被視為肥胖的主要來源,但因為美國推出了低炭水化合物減肥法,煙肉致肥的觀點漸漸改變。...[更多]

美食小知識

臘肉炒泥蒿的討論
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評論列表(評論 7)以下網友評論只代表網友個人觀點,不代表本站觀點。

2018-09-01 11:59:50 美食城手機網友
是黎蒿好吧!這是我們江西鄱陽湖的特產!過年家家都有的一道菜!你nl不分也太夸張了
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2018-08-14 19:28:16 美食城手機網友
這個必須要好好學習
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2018-08-07 21:19:33 美食城手機網友
看著很復雜的樣子,要有好多技巧的東西在里面吧?
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2018-07-10 23:38:53 美食城手機網友
看到就好饞。。
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2018-06-22 20:17:52 美食城手機網友
正在做,聞著好香,看著也好有食欲呢╭(╯3╰)╮
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2018-06-08 11:58:14 美食城手機網友
湖北人總是藜泥不分
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2018-05-28 09:50:01 美食城手機網友
材料好豐富,一定好吃的。
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