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干炸小河魚

□ 作者:燈芯絨 ‖ 來源:燈芯絨美食博客    2015-07-22 19:21:09

這道干炸小河魚已經被列為兒子暑期食譜中的必須必之一。

一次少做,現做現吃,不累人,讓他們吃一次饞一次,吃一回惦記一回。

用過一次的油,還可以用來燉魚炒菜,咱不浪費。

油炸食品不利于健康,不過咱偶爾為之,也沒啥大礙,做人要認真,有時候也別太認真,你說是吧

干炸小河魚步驟

干炸小河魚記

原料:新鮮小河魚、蔥姜

干炸小河魚記的做法

1、新鮮的小河魚去鰓去內臟,清洗干凈,瀝干水分;

2、用鹽、料酒和蔥姜拌勻,腌制20分鐘;

3、用廚房專用紙擦干魚身表面的水分;

4、起油鍋,油燒至六七成熱時,逐條下入小魚,大火炸制;

5、炸至魚身干爽表面微黃,撈出控油;

6、繼續加熱油,至油表面微有青煙,下入小魚復炸一次,魚身表面顏色變成金黃后,馬上撈出,裝盤控油,蘸椒鹽食用。

小貼士

1、河魚一定要選新鮮度高的;

2、魚下鍋炸制之前,一定要把魚身表面的水分處理干,否則濺油;

3、炸魚的時候一次不要放太多,太多魚同時下鍋,油溫迅速下降,魚不容易炸透炸好,而且會吃油很多,一次少放,炸好一鍋再來下一鍋,這樣速度快而且效果好;

4、復炸一次是為了讓魚的口感更加酥脆,而且高溫油炸能逼出魚身上的部分油脂;

5、干炸小河魚一次少做,現做現吃,口感酥脆,可以空嘴吃,也可以蘸椒鹽或者自己喜歡的醬料食用。

干炸小河魚步驟

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