豆瓣燒武昌魚

□ 作者:指尖兒上de舞 ‖ 來源:指尖兒上de舞美食博客    2015-05-21 09:07:17

武昌魚肉質細嫩、柔軟,容易被消化,且味道鮮美。它的做法多多,紅燒、清蒸。。。都很好吃,因此非常受大家歡迎。今天會用豆瓣醬來燒,就只僅僅多一味調味料,確讓武昌魚增味不少。要做好這燒魚最關鍵就是煎魚,魚皮要煎的焦黃且魚皮不破損。其實這是有小竅門的,鍋底先用姜擦拭一遍,而魚入鍋前要控干水分;煎魚時不要急于翻動,要小火慢慢煎,輕輕晃動鍋,當魚能跟著晃動時再翻面。只要掌握了這幾點,對于不經常下廚的人來說也能煎出完整的魚皮來。

煸炒出豆瓣醬的香味,就可以放入煎好的武昌魚,加水燉煮就行了。經過近十分鐘的燉煮,滿廚房都飄出香味,“豆瓣燒武昌魚”就完成了。做法很家常,但油亮香濃,味厚鮮醇,色香味俱全,吃起來足夠誘惑。

豆瓣燒武昌魚

原料:武昌魚、豆瓣醬、香菜、姜片、白酒、生抽、鹽

豆瓣燒武昌魚的做法

豆瓣燒武昌魚的做法

1.準備好原材料;

2.在魚的表面都斜劃上三刀,再加入鹽、姜片和白酒涂抹均勻,腌制十分鐘;

3.鍋底全部用姜擦拭一遍;

豆瓣燒武昌魚步驟1-3

4.燒熱鍋,倒入適量的油,將腌制過的鳊魚表面水控干后放入鍋中煎;

5.待魚煎至金黃后再翻一面,同樣也煎至金黃;

6.將豆瓣醬倒入,利用鍋中余油煸炒一下;

豆瓣燒武昌魚步驟4-6

7.再沖入適量的開水,倒入生抽,放入姜片;

8.大火煮開后,轉為小火加蓋煮上五--八分鐘;

9.加入少許鹽,大火收汁,中間翻個面;

豆瓣燒武昌魚步驟7-9

10.盛入盤中,表面上碼放上香菜即可。

豆瓣燒武昌魚

小貼士:

1.先將魚的上、下表面劃上幾道,加入鹽、姜片和白酒幫助其入味與去腥;

2.煎魚時為了避免魚皮煎破,可以用姜將鍋底擦拭一遍;魚入鍋時要將表面水分吸干;煎魚不要急于翻動,一定要等到晃動鍋時魚也能跟著動再翻面;

3.我偷懶了,沒有把魚拿出來,直接在魚邊上煸炒了豆瓣醬;如果覺得不方便,還是將魚拿出來,煸炒豆瓣醬后再將魚下鍋;

4.加入適量的生抽和水,加蓋燉煮鳊魚,約五--八分鐘,再加入少量的鹽(豆瓣醬已經很咸了)開大火收汁,注意中間將魚翻面一次,也要不停將湯汁澆在魚的表面上,讓魚更入味。 

關鍵詞:武昌魚

武昌魚的營養價值及食

武昌魚肉質細嫩鮮美,勝過鳊魚,為烹制美味佳肴的上乘原料,宜于清蒸、蔥燒、紅燜、紅燒等多種烹調方法。在武昌魚的故鄉,漁民們采用“湖水煮湖魚”魚飯同鍋蒸”等法,魚肉格外鮮嫩香美。每餐攝入量200克...[更多]

豆瓣燒武昌魚的討論
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評論列表(評論 7)以下網友評論只代表網友個人觀點,不代表本站觀點。

2018-10-26 23:23:55 美食城手機網友
放水之前加入少許大蔥和花椒味道更佳
回復 支持9
2018-09-30 11:06:53 美食城手機網友
于 2018-08-11 01:09:32發布

武昌魚

何不清蒸一下
回復 支持3
2018-09-29 12:14:20 美食城手機網友
豆瓣魚
回復 支持13
2018-09-11 10:19:21 美食城手機網友
于 2018-08-11 01:09:01發布

咩叫武昌魚??

就是扁魚咯
回復 支持3
2018-08-27 08:39:23 美食城手機網友
這種魚細刺太多
回復 支持4
2018-08-11 01:09:32 美食城手機網友
武昌魚
回復 支持7
2018-08-11 01:09:01 美食城手機網友
咩叫武昌魚??
回復 支持10