私房酸菜魚湯煮魚面

□ 作者:燈芯絨 ‖ 來源:燈芯絨美食博客    2015-04-16 07:48:07

酸菜魚大家都很熟悉,酸菜魚湯煮魚面,您不一定熟悉。

魚面是湖北黃梅特產,選用青、草、鰱、鯉等魚,去鮮魚之刺皮,剁其肉至泥醬狀,加一定比例的淀粉、食鹽揉搓成面,將面分成團,用搟面杖將面團搟成蒲扇大小之大而薄面餅,然后卷成卷,放蒸籠猛火蒸20~30分鐘,出蘢后攤開,待冷卻后用刀橫切成薄餅,于日光下曬干即成。魚面形狀似普通面條,但更精細,以“色香味形”著稱,為湖北特產中的精品。魚面可以單燉,加肉同燉,做火鍋主料,亦可油炸而食。

一吃難忘的私房酸菜魚湯煮魚面

原料:魚面150克、野生鯽魚400克、酸菜半棵、泡椒4個、蔥姜蒜適量

私房酸菜魚湯煮魚面的做法

酸菜魚湯煮魚面的做法

1、魚面沖洗干凈,用冷水浸泡;

2、鯽魚去鱗去塞去其內臟和腹內黑膜,清洗之后瀝干水分備用;

私房酸菜魚湯煮魚面步驟1 私房酸菜魚湯煮魚面步驟2

私房酸菜魚湯煮魚面步驟3 私房酸菜魚湯煮魚面步驟4

私房酸菜魚湯煮魚面步驟5 私房酸菜魚湯煮魚面步驟6

3、酸菜沖洗干凈,切成小塊,再次沖洗,浸泡十分鐘,攥干水分備用;

4、蔥姜蒜和泡椒切碎備用;

5、鍋子燒熱,下油,油燒熱后下午鯽魚,反正面煎成黃色,推到鍋子一邊;

6、利用鍋內底油,爆香蔥姜蒜和泡椒;

7、下入酸菜翻炒至水分干,酸香味飄出;

私房酸菜魚湯煮魚面步驟7 私房酸菜魚湯煮魚面步驟8

私房酸菜魚湯煮魚面步驟9 私房酸菜魚湯煮魚面步驟10

私房酸菜魚湯煮魚面步驟11 私房酸菜魚湯煮魚面步驟12

8、沿鍋邊烹入料酒,添加適量熱水,大火煮開,轉中火燉煮10分鐘;

9、下入浸泡后的魚面,大火煮開,轉中火繼續燉煮至魚面無影芯;

10、添加白胡椒粉,嘗一下咸淡口,調入適量鹽和味精,起鍋前撒上香菜,紅椒圈點綴。

私房酸菜魚湯煮魚面

美食小提示

1、酸菜咸味很重,浸泡時間長短酌情掌握,不浸泡的話會太咸,浸泡久了會沒味兒,所以最好的方法是嘗一下;

2、酸菜在油鍋里大火煸炒,才可以把酸香的味道充分釋放,若是嫌煎魚的鍋子小,可以令起油鍋把酸菜煸炒,然后和剪好的魚放在一起,添加熱水燉煮;

3、魚面耐煮,需要提前浸泡,煮至魚面無硬芯就可以出鍋了;

4、魚下鍋之前要把魚身上的水擦干,否則易濺油;魚下鍋之后不要急于翻動,等到用鏟子可以輕易推動魚身再給魚翻身,這樣才會保持魚的完整;

5、酸菜、魚和泡椒搭配,味道最搭,不能吃辣的,可以不把泡椒切碎;

6、鯽魚可以換成其他品種的淡水魚或者海魚,做湯的魚新鮮度一定要高,這是湯鮮味美的首要條件。

美食城網站小提示

玉蘭花和鯽魚或兔肉能一起吃:滋陰養氣、清熱涼血的功效

鯽魚和黑木耳能一起吃:很適合減肥、年老體弱者食用,且潤膚養顏

關鍵詞:鯽魚

鯽魚的營養價值及功效

鯽魚鮮品可食部分每100克含蛋白質19.6克,脂肪4.2克,糖類4.5克,煙酸2.5毫克,鈣103毫克,鎂41毫克,鐵2毫克,鋅1.94毫克,銅0.08毫克,磷247毫克,硒14.31微克,膽固醇130毫克...[更多]

酸菜魚湯煮魚面的討論
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評論列表(評論 4)以下網友評論只代表網友個人觀點,不代表本站觀點。

2018-03-12 17:07:45 美食城手機網友
真是不錯!
回復 支持10
2018-03-05 22:54:31 美食城手機網友
好味道
回復 支持10
2018-01-23 13:28:59 美食城手機網友
特色美味
回復 支持6
2018-01-07 21:08:23 美食城手機網友
看著挺不錯啊
回復 支持9