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圓頂全麥土司

□ 作者:食a色 ‖ 來源:食a色美食博客    2015-04-12 09:15:47

孟老師也有一道全麥土司,用的是全麥中種。而這個全麥土司卻是將全麥粉用水浸泡之后再與酵種揉合成面團。用來浸泡的全麥粉看起來很粗的樣子,配方中還特別注明此全麥粉為“研磨”。手中正好有一種略有些粗的全麥粉,雖然看起來沒圖上那么粗,卻也無可替代,沒有更粗的。

耐心是第一位的,看著面團一點點長出土司盒,幾分歡喜萬分小心,輕拿輕移,看著面團那顫巍巍的樣子,忽然感覺捧了個氣球,仿佛一不留神就會“噗呲”一聲,竄沒了。待到烘烤定型,所有懸著的心才算放下。當面包從盒子里倒出的一瞬間,只感覺濃濃的麥香撲面而來。

圓頂全麥土司

圓頂全麥土司

用料:

發酵種:高筋粉175g,干酵母2g,水113ml

主面團:全麥粉75g,水63ml,白砂糖15g,鹽5g,奶粉5g,黃油16g,蛋清液適量

圓頂全麥土司的做法

1.將酵種料混合,揉成面團,放入碗中,在28-30度下發酵3-4小時至面團長大。將主面團中的全麥粉與水混合,拌勻,蓋上保鮮膜,放置約3小時左右。將除黃油外的所有材料倒入面包桶,用和面程序攪拌13分鐘。加入黃油,再用和面程序攪拌30分鐘,成能拉出薄膜的面團。放入碗中,基礎發酵30-40分鐘

圓頂全麥土司步驟1

2.面團長大,取出,滾圓,松弛20分鐘。翻面,按平,將兩邊向中間對折,捏合接口

圓頂全麥土司步驟2

3.按平,搟至約40厘米長,折三折,按扁排氣,卷起,捏緊收口

圓頂全麥土司步驟3

4.放入土司盒中,在35度處發酵約60-70分鐘,面團長至盒口,表面刷蛋清液,放入烤箱,中下層,上火180度,下火200度,烤約30-35分鐘,表面金黃,出爐,立即脫模,晾涼

圓頂全麥土司步驟4

5.等不到冷卻來切片了。 

圓頂全麥土司步驟5

關鍵詞:土司食譜全麥土司

全麥面粉營養價值

全麥面粉含豐富的維生素B1、B2、B6,B3,鈣、鐵、鋅等微量元素,是市場常見面粉中營養價值最高的面粉。全麥面粉營養豐富,是天然健康的營養食品。全麥面粉在掌心搓開,可以看到有粉碎的麩皮在里面,口感較一般面粉粗糙,麥香味更濃郁...[更多]

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圓頂全麥土司的討論
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評論列表(評論 3)以下網友評論只代表網友個人觀點,不代表本站觀點。

2018-05-18 10:05:46 美食城手機網友
每天做這多好吃的饞人
回復 支持9
2018-05-03 22:29:44 美食城手機網友
這個絕對是全民最愛!
回復 支持6
2018-04-17 00:36:45 美食城手機網友
真不錯.....
回復 支持10