蜜汁四喜烤麩

□ 作者:肥小菇 ‖ 來源:肥小菇美食博客    2015-01-26 16:37:02

上海版的四喜烤麩,主要的特色就是,汁香濃郁,還是那句話,以生抽和糖占了主導地位?赡芷渌貐^的人吃不慣,而且不同上海人家,都有著自己家不同的調味方式,

有一種的烹飪方式是油炸的,還有一種是非油炸的,每次路過熟食店,就會看到那濕噠噠甜蜜蜜的烤麩,那種呢,就是沒油炸過得,油炸過的就會比較干,沒油炸過的吃起來就比較水潤,小菇還是比較喜歡吃濕噠噠甜蜜蜜的那種。

今天介紹的,就是這種啦。

其中放了兩種香料,八角和桂皮,還有小菇從柬埔寨帶回來的棕櫚糖,

沒有棕櫚糖自然就用冰糖代替咯,用白砂糖也可以,不過我覺得冰糖效果更好。

滬上年菜老牌經典:蜜汁四喜烤麩

材料:干烤麩1塊約750g,干香菇若干朵,黑木耳一小把,金針菜一小把,冬筍一棵,蔥適量,油適量,棕糖60g,生抽20ml,老抽5ml,八角2個,桂皮一片

蜜汁四喜烤麩的做法

蜜汁四喜烤麩的做法

1. 將干烤麩(我的750g左右)切成適當大小的小塊,入沸水汆燙,煮約2-3分鐘后,撈起用流水反復沖洗揉捏,洗凈后擠干水分備用(要煮過之后反復在流水中像海綿一樣揉捏沖洗,才能去除烤麩的那股怪怪的味道)

2. 起油鍋,放入15ml左右的油,燒熱后,放烤麩和之前泡好的黑木耳,香菇和金針菜(干黑木耳,干香菇,干金針菜吸水之后都會變大,特別是黑木耳,所以量不需要很大,一把就基本可以了,具體多少,隨自己喜好啦,不需要特定)

蜜汁四喜烤麩步驟1-2

3. 放入4塊棕糖,約60g左右(棕糖是我旅游從柬埔寨帶回來的,吃起來的甜度相對較低,可以用冰糖或者白砂糖代替,克數需要相對減少約40g左右,口感燒出來偏甜)

4. 放入冬筍片(冬筍提前去老根去殼,需要放水煮再切片,約10分鐘左右,不然吃起來會澀)

蜜汁四喜烤麩步驟3-4

5. 整個烹飪過程約45分鐘左右(可選擇“無錫排”類似的功能選項)

6. 倒入適量水,快沒過食材為宜,見圖

蜜汁四喜烤麩步驟5-6

7. 大煮上約5分鐘,待糖溶解,倒入20ml生抽(我買的生抽偏甜,不需要再放鹽),再加入5ml老抽上色

8. 拌勻,放入兩個八角和一片桂皮

蜜汁四喜烤麩步驟7-8

9. 蓋上蓋子,大火再煮10分鐘后,轉中火,再煮半個小時

10. 烹飪結束,大火收汁,撒上蔥花(收汁情況看個人喜好,多留些湯汁為宜)

蜜汁四喜烤麩步驟9-10

蜜汁四喜烤麩

美食小提示

1、本烤麩品味偏甜,上海風味,

2、關于材料和調味方面,小菇覺得,材料的多少不需要特定的強求,多多少少可以按照自己的喜好,

3、調味方面,個人口味不同,有人喜歡吃甜的,有人喜歡吃咸的,不需要太精準,配方只是個參考。

關鍵詞:烤麩烤麩食譜蜜汁菜菜譜

蜜汁四喜烤麩的討論
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評論列表(評論 9)以下網友評論只代表網友個人觀點,不代表本站觀點。

2018-11-19 21:28:36
于 2018-06-28 00:25:35發布

烤麩是凍豆腐嗎

不是,烤麩是將帶皮的麥子磨成麥麩面粉,變成面筋,含有鈣、磷與鐵質,坊間一般食品店均有售
回復 支持11
2018-10-23 20:55:31
我也以為烤麩是凍豆腐呢,上面說是用面粉做的應該就不是吧。。!
回復 支持9
2018-09-25 23:47:48
烤麩不就是面筋么??
回復 支持9
2018-09-09 01:04:32
看起來超美味啊
回復 支持2
2018-08-20 12:17:16
做法很獨到哇
回復 支持6
2018-08-10 14:47:11
看起來很好吃啊
回復 支持9
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