您的位置:美食城 > 菜譜大全 > 小吃 > 湖北小吃 >

炒香瓜子

□ 作者:生命活水 ‖ 來源:生命活水美食博客    2015-01-21 09:01:03

湖北的傳統年貨小吃少不了瓜子、花生、各種糖,京果,麻糖,酥糖,炸翻餃貓耳朵,果脯蜜餞。這些小吃在我小時候是稀罕玩意兒,媽媽在年前會特地到曹祥泰這樣的百年小吃名店買齊這些年貨。小吃們每樣一點放在一個花式拼果盤里,過年前后在茶幾上擺出來待客,邊上放幾盒子香煙還有茶葉罐,男客人女客人大小客人都有好招待,哈。走到哪家拜年,這些年貨小吃都差不多,小時候最喜歡的就是瓜子花生和話梅,還有炸翻餃,炸翻餃上面的芝麻香味到現在都記得。最不愛吃的就是冬瓜糖,甜得發膩,吃起來跟肥肉一樣吞不下喉,F在這些小吃一年四季隨時都能吃到,不僅本地的特色小吃好買,外地的也能隨時買到。我在某寶給外婆買越南的一種椰奶面包干當點心,我人不在家里孝敬老人一點新鮮口味的點心也方便之極,F在的孩子選擇多,看不上傳統年味小吃。在我這個年紀,特別是身在海外,家鄉傳統年貨吃在嘴里就是撿起童年回憶,拉近與家的距離。

西方人更喜歡把瓜子仁兒剝出來單獨吃,雖然方便,卻少了很多樂趣。瓜子殼在嘴里上下翻飛,巧舌理出瓜子仁,瓜子殼上調料在嘴里回味,瓜子仁的焦香不僅是嘴巴也是鼻子的享受,所以吃瓜子很少有吃幾個就打住剎車的,一定是嗑得口干舌燥才罷休。春晚國內的朋友可能現在都不怎么看了,海外華人基本是不會錯過的,還努力追求看實況轉播。我們中國人邊看春晚邊嗑瓜子就如同美國人看電影少不了爆米花?傊,嘴不能閑著!除了春節要買瓜子當年貨,炒瓜子平時也是女生的最愛!記得中學時學校門口的炒貨攤子上,報紙包好的瓜子五毛錢一份。吃過晚飯上晚自習之前,我跟要好的同學總是會來一包,一邊散步一邊嗑瓜子。那時候也不知道講公德,一路走一路聊天一路嗑,瓜子皮吐了一路。上大學時如果在寢室自習,一邊看書一邊嗑瓜子,書看完了瓜子殼也成了堆。嘿嘿。跟同學在寢室里打牌,一起看電影更是少不了嗑瓜子。

據說市場上有些瓜子是用了礦物油和色素染過的,朋友們在選購的時候要小心,我看著一些綠茶口味的瓜子就覺得可疑。其實自己動手炒瓜子不難的,有鐵鍋就行,如果家里有烤箱,用烤箱更方便省事。今天用的方子參考了曾經風靡全國的傻子瓜子的方子。這個方子炒出來的瓜子特別脆,輕輕磕開一道縫,瓜子仁兒簡直就是從殼子里彈射出來到嘴里。而且那嗑瓜子的聲音特別清脆悅耳,艾瑪,真是享受!自家做的放心炒貨,留了一點給自己老公上網時磨牙,其他都帶到教會團契,查經完畢朋友們一邊嗑瓜子一邊聊天,吃不完的大家用一次性杯子裝起瓜分帶回家接著嗑。嘿嘿。

炒香瓜子---愛不釋手嗑不離口的年貨小吃

材料:葵瓜子一斤半,食鹽100g,黃油50g,白糖10g,生石灰50g,香草精1小勺

炒香瓜子的做法

炒香瓜子的做法

1.洗干凈瓜子,挑出雜質,瀝干備用。

2.大碗裝入500毫升清水,慢慢倒入食用石灰,攪拌均勻。

炒香瓜子步驟1

炒香瓜子步驟2

炒香瓜子步驟3

炒香瓜子步驟4

3.倒入葵瓜子浸泡4-5個小時,用清水漂洗8-10遍,再用清水泡2-3遍,每次至少半小時。

4.撈出瓜子,晾干。這一步要盡量讓水氣散發,否則后面炒制過程會很累。

5.取鐵鍋置于旺火燒熱,放入15g左右黃油融化,倒入瓜子不斷翻炒到水氣慢慢干。

6.加入剩下的黃油,用中火繼續炒瓜子,加入糖和鹽。炒勻,關火。

炒香瓜子步驟5

炒香瓜子步驟6

炒香瓜子步驟7

炒香瓜子步驟8

7.瓜子冷卻后加入香草精拌勻。

炒香瓜子

美食小提示

這個方子有個獨特的竅門就是生瓜子要先泡石灰水。這樣的話,瓜子吃起來會特別脆。石灰水聽起來很可怕,其實食用石灰(CaO)應用很廣,中國人點米涼粉做皮蛋都會用到,西方人做腌酸黃瓜的時候也會用石灰水跑黃瓜追求清脆的口感,異曲同工。只是一定要用食用級的石灰,量要掌握好,泡過的食材要反復沖洗,因為石灰遇水產生氫氧化鈉有堿性,吃進去會腐蝕口腔和消化道。知道這個瓜子制作嗑起來嘎嘣脆的訣竅后,細細想起曾經買到過吃起來燒口的瓜子,想必就是用的這招,但是又沒洗干凈石灰。買到這種瓜子如果舍不得扔掉,最好只用牙齒嗑瓜子尖尖,避免把瓜子含在嘴里。我用的石灰是做西式腌黃瓜用的picklinglime,有效成分就是生石灰。記得化學課上講過,溶解生石灰的時候,先放水,再加生石灰粉,因為會產生大量熱。操作石灰的時候注意不要讓石灰碰到眼睛和皮膚,最好戴一次性手套操作。泡過石灰水的瓜子干燥后表面有層白灰,如果沒有徹底漂洗干凈這層白灰很明顯,徹底清洗后就沒有。當然,不加石灰水泡這一步也問題不大,炒好的瓜子放密封罐子隔絕空氣,也可以延長脆口的感覺。 

卷耳菜的營養價值

婆婆指甲菜為二年生簇生草本,植株高約30厘米,全株密生白色柔毛,莖圓柱形,下部是葡萄狀,帶紫紅色,分枝,上部綠色,單葉對生,莖部稍狹,全綠。聚傘形花序頂生,蒴果管狀,花期4月。一般在春、夏季采集,鮮用或曬干。...[更多]

相似菜譜

推薦美食

炒香瓜子的討論
給內容一個標簽::隨意吐槽 提問求解我要批評

評論列表(評論 3)以下網友評論只代表網友個人觀點,不代表本站觀點。

2018-11-04 21:18:42 美食城手機網友
好方法
回復 支持6
2018-10-13 13:33:50 美食城手機網友
改天嘗試一下!
回復 支持9
2018-09-18 00:55:33 美食城手機網友
煮熟了的,炒不熟也沒事吧
回復 支持11