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新疆大盤雞怎么做

□ 作者:心清似水淡若云 ‖ 來源:心清似水淡若云美食博客    2014-12-17 20:56:12

炒大盤雞必須是菜籽油,油得足夠的多,這是新疆菜的特點,主料是土雞、土豆、青辣椒,調料辣皮子(就是干紅線辣椒,細細長長的)、大蔥、大蒜、姜等、上色就是用白糖顆粒狀的熬制糖色,這是必須的調料。大盤雞并不用豆瓣醬炒的,這個一定得弄清楚。熱氣騰騰的大盤雞端上來,油黃香辣,汁濃味重,油水足,是大盤雞這道新疆名吃的顯著特色,表現出了新疆人傳統的飲食習慣。

吃大盤雞必須搭配“皮帶面”,“皮帶面”還有個名字叫做“褲帶面”“皮帶面”的做法和褲帶面做法差不多,就是寬和細的問題,都是面粉里加少許鹽和成光滑的面團,面團上面再抹上清油,再醒面,最后是分成小劑子拉開。大盤雞的吃法,一般都是先吃完雞肉和土豆,然后一碟又一碟的“皮帶面”,拌進大盤雞湯汁中,即顯得豪爽,又見大氣,只聽得“呼嚕呼嚕”一連串兒口吸面條的聲音,此起彼伏,香辣過癮的吃,那叫做痛快淋漓,很有新疆人的“范兒”,用新疆話說“歹歹的,太攢勁了”

(圖)新疆大盤雞怎么做

新疆大盤雞

主料:三黃雞1000g,面粉300g,土豆400g,啤酒一罐

輔料:菜籽油100g,大蔥100g,干辣椒100g,白糖20g,草果2個,大蒜30g,雞精2g(加不加隨自己),鹽13g,姜20g,料酒5g,八角2個,花椒粒10g,青辣椒100g

新疆大盤雞的做法

1.主料:三黃雞、土豆、面粉

2.把三黃雞洗凈切塊

新疆大盤雞步驟1-2

3.雞塊涼水下鍋大火燒開,加少許鹽煮開撈起(為了把雞肉收緊,吃起來勁道有嚼勁)

4.蔥姜洗凈切段或者片,大蒜去皮切片

新疆大盤雞步驟3-4

5.青紅尖椒斜切成段,干辣椒用清水沖洗瀝干水分

6.土豆去皮切塊清水洗凈

新疆大盤雞步驟5-6

7.熱鍋涼油,油熱6成,下白糖炒成咖啡色的糖色

8.下入焯水后的雞塊翻炒均勻上色,炒到雞塊表皮略黃出香味,再加料酒翻炒均勻

新疆大盤雞步驟7-8

9.加八角、花椒粒、草果、干辣椒翻炒

10.再加入蔥姜煸炒出香味

新疆大盤雞步驟9-10

11.接著加入土豆、鹽翻炒均勻

12.加入一罐啤酒大火燒開,轉中火燒20分鐘,燒到土豆熟透

新疆大盤雞步驟11-12

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美食小知識

新疆大盤雞的討論
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評論列表(評論 4)以下網友評論只代表網友個人觀點,不代表本站觀點。

2018-07-04 08:54:28 美食城手機網友
非常好吃,吃一口就像在天上飛!
回復 支持11
2018-06-03 18:16:26 美食城手機網友
看著老有食欲了!
回復 支持6
2018-05-07 21:31:08 美食城手機網友
的確好吃的不行
回復 支持7
2018-04-27 01:02:42 美食城手機網友
很和我的胃口呀,哈哈
回復 支持8