家制燈影牛肉

□ 作者:網站編輯 ‖ 來源:網站編輯美食博客    2014-12-13 09:52:01

家制燈影牛肉

原料:瘦牛肉500克,精鹽20克,白糖25克,五香粉、花椒粉、香油各5克,辣椒面、花椒面各2克,姜片10克,糯米酒50毫升,花生油200克,味精少許。

家制燈影牛肉的做法

1、將瘦牛肉去掉筋膜,洗凈血水,切成薄薄的大肉片,然后灑上精鹽(炒熟),卷成筒狀,放在陰涼通風處瀝凈水分。

2、將牛肉片放入平底鍋中,用文火烘烤至干,然后入蒸籠蒸約1小時,再取出晾涼,切成長4厘米、寬2厘米的小肉片。

3、將鍋加花生油置于旺火上燒至七成熱,下入姜片和花椒,稍炸后撈出。再將小牛肉片裹勻糯米酒,入油鍋炸透,撈出。然后放入五香粉、花椒粉、辣椒面、白糖和少許糯米酒炒勻,撒入味精,淋上香油即成。

特點:色澤紅潤,香甜麻辣,風味獨特。因其片似薄紙,能在燈影下透明,故得此名。

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關鍵詞:牛肉牛肉食譜

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