豆花飯

□ 作者:水晶月光 ‖ 來源:水晶月光美食博客    2014-11-14 10:14:20

只用一碟白豆花就干掉一碗米飯,這是我來四川之前不曾想過的飲食搭配。當我漸漸融入當地生活之后,才體會到了這種外地人看來奇怪的搭配,對一個土生土長的四川人來說不僅是一種飲食方式,更是一種帶著質樸情感的川味與家鄉味。饑腸轆轆的時候,一份豆花飯暖暖的下肚,整個腸胃都舒暢的緊,一聲帶著川音的“巴適慘了”就可以在這時脫口而出莫名的和諧。川味的小吃遍布全國,然而豆花飯在川外卻并不常見,因此這膽水豆花的清香和蘸水的凜冽往往也成了勾起游子思鄉情和口水花的又一個重磅武器。

豆花飯在外地少有經營我想除了不知外地人能否接受這種飲食,更重要的是川味豆花的原料限制。除了豆子,好的豆腐、豆花更要看水和鹵。一方水土養一方豆花,盡管成都滿大街都是富順豆花店,還有些許樂山豆花店,但我依然相信去了富順和樂山當地肯定滋味又不同。

以富順豆花為例,一般的富順豆花店門口都有一口直徑不小的大鍋,生意還沒開始時,雪白的豆花就那樣靜靜的躺在淡黃的窖水中,老板會提前給這一鍋劃上大格子,來客時一大格一大格的將豆花整塊舀起。與我們熟悉的內酯豆腐式的豆花不同,富順豆花的制作既不用內酯點豆腐也不用普通的鹽鹵,而是用四川地區做豆腐特有的一種鹵,叫做膽水。

這樣作出的豆花,表面看不像內酯豆花那么光潔嫩滑,躺在窖水中時那么厚厚糙糙的一塊甚至會讓初試的你懷疑這到底是老豆腐還是嫩豆花。但是豆花到了碗里你就會發現窖水中還方正豎立的豆花此時已全面癱軟,柔若無骨,用筷子夾起一塊,看似粗糙多孔,但實際毫不影響它的嫩滑程度,而多空隙的質地又為豆花更好地吸附蘸水創造了條件,這是內酯豆腐所不能比的。

豆花飯的做法

樸實又另類的川味下飯菜--豆花飯

材料:豆腐一塊(四川豆花攤的現做豆花最佳,如果沒有,則選內部粗糙易吸附醬汁的豆腐品種,自制豆腐、內酯豆腐也可作為權宜的備選),

豆瓣醬1-2湯匙(我采用了自制的家常豆瓣,辣度很高,也可用郫縣豆瓣,風味不同,也會好吃,若覺得不辣可補些辣椒面),糍粑海椒一勺(干辣椒煮軟后舂碎或絞碎即為糍粑海椒,火鍋底料一文中有介紹),

青二荊條辣椒一根(沒有可用普通線椒),

豆豉10多粒(豆豉品質很關鍵,一定要選好豆豉),

切碎的大頭菜一勺(增加口感,也可用榨菜顆顆代替),

小蔥一根(我試過洋蔥、大蔥版本,都會香),姜一小塊,花生幾顆,

醬油一湯匙(我用了高鮮醬油,也可用口蘑醬油、生抽等),香油一湯匙,五香粉少量,花椒粉和花椒油視吃麻能力適量。

豆花飯原料

豆花飯的做法

1、米飯煮上,普通豆腐則洗凈切大塊,上蒸鍋蒸熟,若是市場買的成品富順豆花,略蒸一下即可;

2、干鍋下入洗凈的青二荊條辣椒,小火加熱,用鍋鏟按壓辣椒貼緊鍋底;

豆花飯步驟1

豆花飯步驟2

豆花飯步驟3

3、不時滾動換面,直到辣椒表面起虎皮,辣椒變軟,取出切碎備用;

4、鍋中加入菜籽油(別太少),下入蔥、姜末、剁碎的豆瓣醬、豆豉和糍粑海椒;

豆花飯步驟4

豆花飯步驟5

5、小火炒香,尤其要把豆瓣和糍粑海椒的辣椒炒酥,炒出紅油;

6、小火炒的越久越好(我通常用微火炒不低于20分鐘,自制豆瓣和糍粑海椒水分很足,若用郫縣豆瓣醬需要油再多一點,時間可能更短以防把辣椒炒焦);

7、起鍋前加入五香粉和花椒粉,同時下切碎的大頭菜粒粒和部分蔥末;

豆花飯步驟6

豆花飯步驟7

豆花飯步驟8

上一頁 1 2 下一頁查看更多

豆花飯的討論
給內容一個標簽::隨意吐槽 提問求解我要批評

評論列表(評論 1)以下網友評論只代表網友個人觀點,不代表本站觀點。

2017-07-31 09:20:56 美食城手機網友
豆花飯多少錢碗
回復 支持8
脱内衣小游戏