您的位置:首頁 > 生活百科 > 炒菜技巧 > >

小籠蒸牛肉為什么牛肉要蒸至極透

□ 作者:網站編輯 ‖ 來源:網站編輯美食博客    2014-08-29 12:16:59

小籠蒸牛肉蒸的方法需要謹慎。牛肉雖然調味在碗中,但應放入小竹籠內蒸制。小竹籠的底部不宜直接蒸制。為了防止牛肉中水分油汁滲透而下,或用荷葉,或用鮮玉米葉,或用芭蕉葉,或用油紙墊入籠底,當然是以植物鮮葉為佳。為了集中蒸氣,保持菜肴中的鮮香味不致在蒸制過程中過量散失,小籠多為碼放而蒸,以二至三層為最佳,且最后一層的牛肉要用同樣(同底部)的原料蓋嚴,以防牛肉水分更多地散失,導致口感老化,也可保證原料的鮮香味不致過多逸出,最后再蓋上籠蓋。

蒸制時用旺火大氣猛蒸,要等鍋中上氣以后才把牛肉上鍋,這樣可以不使牛肉中的水分在無氣的情況下滲漏。牛肉又有擠壓成堆之感,使一下鍋就在大氣的作用下猛蒸,牛肉即可成熟狀就不會相互擠壓了。蒸的時間也要夠,不僅要蒸熟,而且要蒸透蒸?蒸爛,否則菜肴不會形成酥嫩化渣的口感。

小籠蒸牛肉為什么牛肉要蒸至極透

小籠蒸牛肉的另一個特點是宜熱食,切勿涼食。因為牛肉一旦涼后,質地要發硬,口感要老化,哪怕是稍涼,同樣會影響菜肴的食用口感。所以在業內,此菜一般都是隨蒸制隨上席。

延伸閱讀

小籠蒸牛肉為什么蔥蒜要最后調入菜中

小籠蒸牛肉為什么米粉要先用溫水泡軟

小籠蒸牛肉為什么小籠蒸牛肉被稱作小吃

小籠蒸牛肉為什么牛肉要橫筋切片

小籠蒸牛肉為什么牛肉要蒸至極透的討論
給內容一個標簽::隨意吐槽 提問求解我要批評

脱内衣小游戏