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小籠蒸牛肉為什么選用純瘦牛肉

□ 作者:網站編輯 ‖ 來源:網站編輯美食博客    2014-08-25 17:43:32

作為烹飪原料,牛肉雖普通,一經精挑細選,同樣可以作為風味菜肴的主體原料。小籠蒸牛肉正是以精致的牛后腿部位的元寶肉為首選。元寶肉在業內又被稱為和尚頭,更以無筋無油無脂肪和質地細嫩、纖維緊密而為牛肉之最佳。因為此部位的牛肉數量有限,只要符合上述條件,后腿部位其他牛肉也可以。

小籠蒸牛肉為什么選用純瘦牛肉步驟

它的口感細嫩、食之化渣,在川菜中享有美譽。在牛肉制作中,無筋可使菜肴達到細嫩的程度,無皮可使菜肴顯示酥嫩的口感,無油無脂肪可使菜肴無異味不膩人。這樣質量的牛肉可以使此菜達到完美的質量標準。

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