川式熟油辣子

□ 作者:溫暖一生 ‖ 來源:溫暖一生美食博客    2014-07-07 07:53:41

說熟油辣子為四川人家家戶戶必備調料一點不為過,盡管川菜的必備調料有很多:如花椒顆顆、花椒面兒、干辣椒、辣椒面兒、泡椒等,但出于這樣那樣的各種原因,并不是每家都能做到樣樣齊全,唯獨這熟油辣子,無論你走到誰家,都能隨時端出一碗紅咚咚、油汪汪的熟油辣子,川人也叫“熟油海椒”(至于這碗熟油辣子到底辣或不辣,還要看各家口味,有些只是有其色而無實辣也)

由于蜀地潮濕悶熱的氣候造就了四川人喜辣的飲食習性,這熟油辣子既除濕又強烈刺激我們的味蕾,加之耐保存易制作,所以在日常生活中使用率極高,尤其是吃面條、涼拌菜肴或作蘸碟都離不開它。一些口味重的人甚至在燒魚、燒雞、燒豆腐之類的熱菜都會舀上兩勺我們所說的“熟油海椒”。

另:如果你在四川某個地方,看到路邊兩、三歲的小娃娃一邊撅著被辣得紅彤彤的小嘴,一邊還不停地讓媽媽繼續喂碗里辣呼呼的面條,千萬不要大驚小怪地以為家長虐待小孩,俺們四川人都是這樣長大的。

從小喜歡吃涼拌菜,就因為里面有香香的熟油辣子,既好看又惹味。但有個問題始終困擾著我,就是都用同樣的調料(醬油、醋、熟油辣椒……),而且家用的調料質量肯定好過外面店里使用的,但為什么自己涼拌菜的味道沒有外面的那么香那么好吃呢?以前總以為是每個人對調料的使用量把握不同所致,但經過這些年的琢磨和實踐,現在終于明白了,原來小小一罐熟油辣子也有大名堂……

川式熟油辣子

主材:干辣椒面、炒香的白芝麻、菜籽油

香料:洋蔥半個切碎、老姜一塊拍皮、花椒粒若干、桂皮一塊、八角一大顆、香味2片、山奈2-3粒、金枝芝1個

川式熟油辣子

川式熟油辣子的做法

1、菜油倒入鍋中加熱,同時放入除洋蔥、花椒粒和姜以外的所有香料

2、將干辣椒面、熟芝麻和拍破的姜塊倒入裝熟油辣子的罐中

3、將菜油燒至9成熱左右,以油燙且沒有生菜油味為準(所以才叫“熟油”辣子)

 川式熟油辣子步驟1-2

 川式熟油辣子步驟3-4

 川式熟油辣子步驟5-6

川式熟油辣子步驟7-8

4、關火,倒入切成小塊的洋蔥丁炸出香味后,連同其他香料一同撈出

5、菜油晾至5-6成熱左右,倒入芝麻、辣椒面中

6、一邊倒一邊將辣椒面和油攪勻,靜置一會兒即可使用。

美食小貼士

1、干辣椒面和芝麻的比例大約為6:1(比例只是個大概,具體用量隨個人喜好增減)

川式熟油辣子的做法

2、菜籽油的用量大約以沒住辣椒面至少高出1/3以上油量為宜(我一般都是油面高于辣椒面1/2左右)

3、加熱油溫的火勢由大慢慢變小,以避免將油中的香料炸糊了

4、香料的種類也可隨自己的喜好作些添減,但都不要太多了

5、燒熟的菜籽油一定要降一些溫才能倒入辣椒面中,不然會將辣椒面燙糊破壞香味。但也不能太涼了,這樣又燙不出辣椒面的香味兒(多做幾次就掌握好溫度了)

6、炸過的洋蔥丁可用作調料放入其他菜肴中,香很

嘿嘿,這下知道一碗簡簡單單的熟油辣子其實并不是那么簡單的了吧!

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川式熟油辣子的討論
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評論列表(評論 7)以下網友評論只代表網友個人觀點,不代表本站觀點。

2018-03-26 22:30:12
第三次做了,這次做得好成功哦!
回復 支持6
2018-02-08 22:48:59
這些辣椒去哪里買阿
回復 支持9
2018-01-07 21:42:21
做了一遍,可能第一次油溫太高,海椒有點糊了,開始沒有香味,但是放了段時間,很香,很有層次感,大贊,感謝
回復 支持4
2017-12-13 12:58:34
很好吃,,我已經做過3次了,,都是照這個方法做的,
回復 支持7
2017-12-11 15:55:22
看著就辣,收藏啦!
回復 支持5
2017-12-09 11:17:25
看著不錯。。。!一定要試一試。!辣椒控!
回復 支持9
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