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大盤雞的家常做法

□ 作者:海洋moon ‖ 來源:海洋moon美食博客    2014-05-18 10:04:00

大盤雞,新疆的一道很受歡迎的菜品。在很久以前新疆師范大學的一位朋友曾經來南京交流時做過一次,我記得配料除了青椒和土豆外還有洋蔥和西紅柿。在舌尖2里好像沒看到這兩種配料。沒去過新疆,也沒吃過所謂正宗的大盤雞,根據視頻中的信息,依葫蘆畫瓢,來試做一次大盤雞。

大盤雞

原料:草雞1只【3斤左右】,土豆2個,青椒2個,紅椒2個,面粉200克。

調料:糖,鹽,豆瓣醬,啤酒,生抽,干辣椒、蔥姜片、蒜仔、草果、八角、花椒、孜然粉適量。

(圖)大盤雞的家常做法

大盤雞的家常做法

1、草雞宰殺治凈,如果用三黃雞燒出來口感略差一些,三黃雞肉嫩易熟,草雞更耐燉,口感更香。把草雞斬成塊,土豆去皮切塊,青紅椒清洗后切片,再準備好其他的小料。

大盤雞做法步驟1

2、炒鍋中加入菜油燒熱,先把花椒放入炸出香味撈出,加入一勺白糖,中火慢慢加熱,待糖溶化顏色變深慢慢起大泡,下入雞肉翻炒。

大盤雞做法步驟2

3、開大火,翻炒雞肉,將糖色均勻裹在雞肉表面,下入準備好的小料(干辣椒,蔥姜蒜,八角,草果等)一起翻炒,繼續大火炒制,直到雞肉水收縮,香料發出香氣。然后加入生抽,豆瓣醬和一點點孜然粉炒勻。倒入半瓶啤酒,和兩勺水,沒過雞塊,大火燒開燉5分鐘,轉中火,下入土豆慢燉。

大盤雞做法步驟3

4、其間輕輕翻動一到兩次,防止粘鍋。待湯汁濃稠,下入青辣椒翻炒幾下即可出鍋。這是鍋里還要有些湯汁,用于拌面。

大盤雞做法步驟4

5、皮帶面是大盤雞的重要組成部分,單炒出一盤雞還不算完整,有了皮帶面才叫完美。面要提前準備,做菜之前可以先和好面團,搓成條餳面。待菜燒的差不多時,用手壓扁拉長,入開水鍋煮熟,和大盤雞的湯汁搭配,非常美味。

大盤雞做法步驟5

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大盤雞的討論
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評論列表(評論 7)以下網友評論只代表網友個人觀點,不代表本站觀點。

2018-05-09 12:29:19 美食城手機網友
這個做法和我們不同,下次試試
回復 支持3
2018-04-11 09:50:19 美食城手機網友
好吃呀!我吃過一次就忘不了了!
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2018-03-24 15:59:33 美食城手機網友
這是紅燒雞,不是大盤雞……
回復 支持5
2018-03-11 20:58:47 美食城手機網友
真的太誘人了。大愛
回復 支持9
2018-03-03 13:44:17 美食城手機網友
真想大口大口的吃到肚子里
回復 支持3
2018-01-12 11:56:21 美食城手機網友
正在做著呢!香味已經從鍋里飄出來了,跟以前吃的味道一樣
回復 支持7
2017-12-22 13:28:28 美食城手機網友
這絕對不該叫新疆大盤雞。!
回復 支持9