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為什么說麻、辣、威、鮮、酥、燙、嫩是麻婆豆腐的風味與特點

□ 作者:網站編輯 ‖ 來源:網站編輯美食博客    2014-05-18 09:51:00

我們知道,四川菜是以味多、味厚、味濃、味廣為其主要特點而區別于其他菜系的,尤其以麻、辣兩味為其主要特征。食在中國,味在四川,早已成為人們的共識,而麻婆豆腐這一菜肴的主體口味也正是以麻、辣為基礎,兼有其他味別,從而構成了它獨特的風格和口味。

麻婆豆腐中,麻是口味,由花椒粉或花椒油構成;辣是口味,由郫縣豆瓣醬、辣椒粉構成;咸是口味,由精鹽、醬油構成;鮮是口味,主要是指由豆豉構成的鮮香味(又稱醬香味);酥是口感,由牛肉末的火候構成;燙是口感,是菜肴熱度體現的程度;嫩是口感,是菜肴構成的整體口感。

為什么說麻、辣、威、鮮、酥、燙、嫩是麻婆豆腐的風味與特點

正是由于在此一菜中就形成和體現了這么多的川菜口味、火候特點,所以人們往往就把麻婆豆腐當成了四川菜的標志性菜肴。

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