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蔥油怎么做

□ 作者:宅與路上 ‖ 來源:宅與路上美食博客    2014-04-17 08:11:31

前段時間做了一碗蔥油拌面,沒想到簡簡單單的一碗面引來無數口水,好多同學問蔥油的做法,趕緊整理了發上來。

炎炎夏日,都喜歡吃點涼拌菜,不管是清淡口的還是酸辣口的,一勺蔥油總能讓菜品活色生香。哪怕是大肉菜,蔥油也能起到畫龍點睛的作用,比如廣東人常吃的白切雞,澆上兩勺蔥油料汁即變身蔥香濃郁、鮮美異常的蔥油雞。

戀戀蔥油香,掌握5個要點,你也能熬出一瓶香掉眉毛的萬用蔥油:1、小蔥是首選,紅蔥頭是標配。還可以根據手邊材料加洋蔥、大蔥,甚至也有加香料的,我只喜歡原蔥香味的。2、熬蔥油要用味道清淡的色拉油,我用的是玉米油,味道重的花生油、芝麻油等會搶味。3、油量與蔥料的比例1:1比較合適,油太多熬出來的蔥油味道不夠濃郁。4、各種蔥料要根據熟度依次放入,期間要用筷子翻弄數次,令其受熱更加均勻。5、熬蔥油一定要小火慢煎,見蔥段逐漸顯出褐色即可關火,待余溫繼續將其炙透后,將蔥料撈出拌面,多余的蔥油裝入密封小瓶存放,隨吃隨取,也可以將部分蔥料保留在蔥油里。

蔥油怎么做

蔥油:熬一瓶香掉眉毛的萬用蔥油

食材:小香蔥、紅蔥頭

蔥油原料

蔥油怎么做

1、小香蔥洗凈切寸段,紅蔥頭去皮洗凈切塊。

蔥油步驟1

2、鍋中注入適量油,五成熱時下紅蔥頭和小蔥白的那一段。

蔥油步驟2

3、小火熬至紅蔥頭邊角微微泛黃的時候下蔥葉段。

蔥油步驟3

4、熬至蔥料轉為褐色時關火,余溫繼續將其炙透即可。

蔥油步驟4

關鍵詞:蔥油食譜

美食小知識

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