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正宗擔擔面

□ 作者:火花石 ‖ 來源:火花石美食博客    2014-02-18 09:38:07

網上隨意一搜可以搜出很多自稱所謂正宗擔擔面的做法,火哥也出于好奇看過幾篇,看了以后我只能報以微笑,林子大了什么鳥都有!火哥今天帶給大家的這碗【擔擔面】不敢冠以什么正宗來給標題添色,在十多年的廚事工作中我也只有屈指可數的幾次看到并吃到幾位廚界大師級人物制作的這碗面條,我可以很肯定的說這碗看似簡單的面條要想做好絕非易事!

正宗擔擔面

老成都擔擔面的做法

芽菜的加工

1宜賓老壇陳年芽菜(芽菜腌制的時候都是整條的,只是現在人都比較懶所以喜歡用碎米芽菜而不愿自己回家剁細了)

正宗擔擔面步驟1 正宗擔擔面步驟2

2、芽菜清水洗凈泥沙以后擠干水份并切細(芽菜切忌清水久泡,芽菜失了鹽味也就失去了其應有的新鮮之味)

正宗擔擔面步驟3

3、鍋內菜油五成油溫時下入切細的芽菜炒香(不要小看這個過程,如果芽菜不經過這個炒制的過程那么它的新鮮是達不到一個超級優秀吃貨所追求的境界的。

正宗擔擔面步驟4

4、炒好的芽菜起鍋備用

正宗擔擔面步驟5

兌佐料

1、碗中加入醬油(如果你用老抽、生抽或什么鮮那你的擔擔面從開始就注定了只是江湖級別)

正宗擔擔面步驟6

2、加入香醋,醋的量應該比醬油稍多(有人會問為啥火哥沒有用四川閬中的保齡醋?實話說保齡老醋雖好但其顏色太深并伴有藥味所以我不太喜歡用,這個屬于個人口味,喜歡保齡醋的吃客可以按你的愛好添加)

正宗擔擔面步驟7

3、適當加入鹽和味精

正宗擔擔面步驟8

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正宗擔擔面的討論
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2015-07-01 06:07:48 美食城手機網友
面和水的比例是多少
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