素三蒸

□ 作者:三石 ‖ 來源:三石美食博客    2014-01-08 10:42:30

我家廚房的柜子里有一套精致的竹制小籠屜,平時用軟布蓋著,一塵不染。每次看到我把竹屜拿出來備用,墨爸總會問:“又做三蒸,是哪位貴客要來?”

墨爸說的“三蒸”就是我老家湖北的名菜“沔陽三蒸”。這道菜發祥于沔陽,名揚于天下,堪稱荊楚美食中的一朵奇葩。沔陽三蒸的精髓,在于以簡單的方法和樸素的調料,蒸出食材的原汁原味,即鮮美可口又清淡健康,這正與現代人的飲食理念相吻合。

沔陽人稱“蒸菜之鄉”,有“無菜不蒸”的習俗,而在各種蒸法當中,我則更偏愛這道素三蒸,它以特制的米粉鎖住了蔬菜的青鮮,同時使其浸入米粉的香味,口感令人叫絕。在今天這三樣蒸菜當中,我喜歡蓮藕的粉糯和南瓜的綿甜,而墨爸則多為茼蒿的青蔥綠意所吸引。

以小竹籠做三蒸,在菜蔬的活色生香之外,又為餐桌添了一份田園詩意,同時也更顯出主人的鄭重與熱情。因此,每當客人散盡,這竹屜就會被我清洗擦干,入柜珍藏,靜待下一次客人的到來。

湖北美食奇葩在沔陽----素三蒸

主料:南瓜150克,蓮藕150克,茼蒿150克,大米150克。

配料:花椒1克,大料1克,干辣椒1克,鹽2克,糖3克,熟豬油15克,涼開水15毫升。

素三蒸

素三蒸的做法

1.將大米倒入鍋內,加入花椒、大料、干辣椒。

2.小火將米炒至金黃色,盛出晾涼。

素三蒸步驟1-2

3.將晾涼的炒米倒入榨汁機的研磨器里,打成米粉備用。

4.南瓜去皮去籽去瓤,切成條狀;蓮藕去蒂去皮,切成長條,在鹽水里浸泡后,瀝干水分備用;茼蒿清洗干凈,瀝干水分,切成長段。

素三蒸步驟3-4

5.米粉里倒入涼開水,加入鹽、糖和熟豬油,攪拌均勻。

6.將南瓜、蓮藕和茼蒿分別和米粉拌勻,分裝在三個籠屜中。

素三蒸步驟5-6

7.鍋內倒入水,放入籠屜,水燒開后蒸8分鐘即可。

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素三蒸步驟7-8

美食小提示

1.炒米時要小火,并不停地翻動,這樣不容易炒糊。

2.米粉研磨時間短一點,這樣磨出來的米粉顆粒大一些,更有嚼頭。

3.米粉要先用少量涼開水拌勻,否則難以蒸透。

4.蒸蔬菜加入豬油,口感會更柔軟香滑。

美食城網站小提示

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素三蒸的討論
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評論列表(評論 5)以下網友評論只代表網友個人觀點,不代表本站觀點。

2017-05-11 12:05:21 美食城手機網友
放油炒的粉啊。
回復 支持24
2017-03-05 23:03:35 美食城手機網友
真香啊
回復 支持18
2015-12-26 17:12:26 美食城手機網友
真能干呢!
回復 支持14
2015-04-22 07:04:15 美食城手機網友
喜歡呢!
回復 支持18
2015-01-06 19:01:03 美食城手機網友
真香啊
回復 支持19