四合面玉米餅子

□ 作者:幸福的美食 ‖ 來源:幸福的美食美食博客    2013-12-16 08:22:51

玉米面餅子配咸魚吃,這是曾經年少時吃到最好的美食,因為生活在離大海不遠地方,那個時候新鮮魚也不少,但是缺少冷藏設備,好多吃不了的魚,不得不腌制起來風干以后再蒸著吃,所以吃干魚是經常的事情。每次都是十。ň唧w是那個字就不詳了,方正是念yin這個音,膠東方言對生鐵鍋大小的一種稱謂,)大的大鐵鍋里鍋底燉著菜,上面放著用木頭做的蒸架,架子上則放著一盤子加了蔥花和花生油的咸魚,鍋的周圍烀著玉米面做的大餅子。經過了一段時間的煎蒸,烀在鍋邊的大餅子一個個顏色金黃,從鍋上用鏟子鏟下來,脆脆的餅子鉻渣掰一塊放在口里又香又脆。這時再夾一塊蒸好的咸魚入口,甭提多帶勁了!

這幾年在城市里已經很少見得到那么大的鐵鍋,大鐵鍋烀餅子也就成了一種回憶。

今天要做的餅子也不是那種傳統的做法的大餅子,因為那種餅子離了那種大鍋烀,也就失去了本來的滋味。再者那種餅子面比較粗,現在人也好多不喜歡吃了,嫌它拉嗓子眼,所以今天我選用了玉米面、黃豆面、小米面、小麥面粉合在一起制作四合一的餅子。

四合面玉米餅子

食材:玉米面200克、小麥面粉300克、黃豆面150克、小米面150克、酵母粉2克,香甜泡打粉1克

四合面玉米餅子

四合面玉米餅子的做法

1、將玉米面、黃豆面、小米面、小麥面粉、酵母粉、泡打粉按比例倒入干凈盆內;

四合面玉米餅子步驟1

2、根據季節和天氣溫度,加入適量水調合玉米面等,調成厚一點的稠糊;

四合面玉米餅子步驟2

3、將玉米面糊放在溫暖處發酵30分鐘;

4、待面糊發酵至有孔狀氣泡時即可用勺子攪拌一下,用勺子舀一些糊放入摸了少許油的平底鍋內進行煎制;

四合面玉米餅子步驟3

5、蓋上鍋蓋煎制三四分鐘至一面金黃色即可盛出。

四合面玉米餅子步驟4

美食小貼士

1、餅子加入酵母粉和泡打粉發酵可以讓它口感更佳酥軟。

2、面糊一定要厚一些,既能流淌,又不稀得一塌糊涂為好。

四合面玉米餅子的做法

3、煎制時火候要控制在150度左右即可,用小火煎制即可。

本來想做一道傳統的咸魚餅子像經典致敬,怎奈無大鐵鍋使用,只能獨辟捷徑來完成這個咸魚的搭檔。做出來的餅子比較暄軟可口,配餅子還是很不錯的!

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四合面玉米餅子的討論
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評論列表(評論 6)以下網友評論只代表網友個人觀點,不代表本站觀點。

2018-04-13 11:15:15 美食城手機網友
四合面玉米餅的做法
回復 支持11
2018-04-08 18:22:44 美食城手機網友
感覺不是很好吃,這個專業嗎
回復 支持8
2017-06-29 10:48:35 美食城手機網友
喜歡玉米餅!
回復 支持11
2017-06-29 08:19:03 美食城手機網友
很誘人的小餅
回復 支持17
2017-06-28 22:15:26 美食城手機網友
香香的 好味道
回復 支持14
2017-06-28 11:08:22 美食城手機網友
試過了,超級方便,中間夾了韭菜胡蘿卜炒香干,味道挺好哦~關鍵是方便哦!
回復 支持12