川味口水魚片

□ 作者:蜜糖 ‖ 來源:蜜糖美食博客    2013-12-03 09:38:35

川味口水魚片

材料:草魚1條、鹽2小勺、料酒1勺、胡椒粉少許(腌制用)、姜片5片、大蒜3-5瓣、豆豉1勺、干紅辣椒5個(爆鍋用)、味極鮮2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、炸花生米2勺、烤熟白芝麻1勺、香蔥適量(調料汁)

川味口水魚片

川味口水魚片的做法

1、草魚1條,去鱗去內臟,將腹腔的黑膜刮干凈,清洗后備用

2、去頭尾,去主刺,將魚身片成兩大塊

川味口水魚片步驟1-2

3、將魚身腩部長刺區片除,留凈魚肉備用

4、片魚片,直刀切第一刀,不切斷,直刀第二刀切下魚片

川味口水魚片步驟3-4

5、將夾刀片展開就是蝴蝶魚片(非專業的)

6、將魚片加入鹽2小勺、料酒1勺、胡椒粉少許、淀粉少許腌漬片刻(魚片嬌嫩易碎,將盛魚片的容器多顛兩下,使調料均勻沾滿魚片)

川味口水魚片步驟5-6

7、姜片5片、大蒜3-5瓣切片、豆豉1勺切碎、干紅辣椒5個切椒圈,將味極鮮2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、調成料汁備用

8、炸花生米2勺去皮壓碎、準備烤熟白芝麻1勺、香蔥末適量

川味口水魚片步驟7-8

9、倒入半鍋油,(油量是魚片的3倍)

10、燒至4成熱,放入魚片滑散,變色后撈出,瀝油(注意油寬,要輕撥,否則魚片易碎,魚片變色就好,不用上色)

川味口水魚片步驟9-10

11、處理好的魚片

12、鍋中留適量底油,將姜片和蒜片爆香

川味口水魚片步驟11-12

13、放入豆豉和干紅辣椒圈炒出香味

14、加入料汁,燒開

川味口水魚片步驟13-14

15、澆到魚片上

16、將花生碎、白芝麻和香蔥末撒到魚片上即可

川味口水魚片步驟15-16

特別提示

1、口水魚片多用鰱魚,用草魚也可,根據魚片的多少來準備調料汁的量。

2、直刀切夾刀片能有效斷刺,而且還利于新手操作,不過記得魚片盡量厚薄均勻

3、滑魚片的油是魚片的2-3倍,油寬魚片才不易碎,記得將魚片展開,盡量逐片分離,油溫不宜過高,變色后即撈出,注意輕翻,保持魚片的完整。

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川味口水魚片的討論
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評論列表(評論 7)以下網友評論只代表網友個人觀點,不代表本站觀點。

2017-05-12 23:03:13 美食城網友
美食城網友 于 2017-05-02 10:58:25發布

不會片啊。。

片魚步驟圖 首先將魚頭切掉;砧板上放塊干凈的抹布可防止魚身打滑,將魚放在抹布上,用鋒利的刀沿尾部開始片魚肉,小心的將骨肉分離后,再將魚肚上的刺片掉,最后用斜刀將魚片切薄片即可 滑嫩水煮魚: 原文地址:http://baotang.meishic.com/jiachangtangpu/3MMDAwMDAwNjU3MA_3.html
回復 支持20
2017-04-14 22:04:21 美食城網友
好漂亮的魚片,你不去做壽司可惜了。
回復 支持21
2016-12-12 01:12:12 美食城網友
不會片啊。。
回復 支持12
2016-11-22 20:11:39 美食城網友
魚片煮多久?
回復 支持12
2016-11-13 10:11:35 美食城網友
其實魚片用油過一下比用水好吃多了,那樣腌制的調料也不易掉,可以充分的融入魚片!
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2016-03-01 04:03:29 美食城網友
刀攻得厲害片不好魚
回復 支持22
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