老成都醬肉

□ 作者:火花石 ‖ 來源:火花石美食博客    2013-11-18 09:22:21

老成都醬肉——川味醬肉制作全過程

上一期給大家介紹了四川麻辣香腸的制作,今天帶給大家的是最傳統也是相對簡單的老成都醬肉的制作。

四川人的臘肉(豬肉系列)大體包括三種:煙熏肉、醬肉、風干肉,其中第一種煙熏肉是最復雜的,現在的城市中誰還敢煙熏臘肉啊,那煙子冒起來消防隊肯定馬上就要出動(火哥家的煙熏臘肉是到雙流鄉下一個朋友家做的)醬肉和風干肉就是在我工作室的陽臺上制作的,F在看著陽臺上掛滿的香腸、臘肉、風干雞、風干鴨、纏絲兔。。。。。。相當的滿足哦!呵呵

老成都醬肉

老成都醬肉的做法

1上等新鮮正五花肉一塊

老成都醬肉步驟1

2、下肉

老成都醬肉步驟2

3、在每一塊肉的上面開口便于掛鉤晾曬

老成都醬肉步驟3

4、加入調好的醬料(甜面醬、鹽、醪糟、五香粉、白酒)

老成都醬肉步驟4

5、醬料和豬肉拌勻

老成都醬肉步驟5

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