麻辣香鍋

□ 作者:酒鬼老狼 ‖ 來源:酒鬼老狼美食博客    2013-07-20 08:15:42

麻辣香鍋是源自重慶縉云山的土家風味菜品,是當地老百姓的家常做法,以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點,F在街上流行的做法有海鮮原料的、以蔬菜為主的素食的,還有葷素混搭的,做法種種。大家伙都在吃的熱火朝天的,咱也做來湊湊熱鬧。

麻辣香鍋的麻辣:是通過辣椒和花椒來體現的,香:是炒香。

如果單純的通過炒辣椒和花椒是無法實現醇厚的香辣的,這就要提前熬制香麻油和麻香紅油,用這兩種油來實現真正的麻辣鮮香。

麻辣香鍋

材料:海蝦、五花肉、萵苣、藕、金針菇、香菇、豆皮、芹菜

調料:紅干辣椒、花椒、香葉、桂皮、八角、茴香、白糖、精鹽、食用油,香油

麻辣香鍋

麻辣香鍋的做法

香麻油

1、鍋里坐水放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香煮開5分鐘倒入小盆。

2、鍋里加油,油熱后放入蔥姜蒜爆香。

麻辣香鍋步驟1-2

3、倒入煮好的材料水,煮30分鐘。

4、把煮好的香麻油倒入小盆內。

麻辣香鍋步驟3-4

麻香紅油

5、另起鍋,倒入食油,爆香郫縣豆瓣醬,辣椒醬,炒出紅油。

6、用勺子舀兩勺燒制好的香麻油倒進鍋里,大火煮開。

7、左為麻香紅油,右是香麻油。

麻辣香鍋步驟5-7

麻辣香鍋

8、鍋里坐清水,水開后把準備好的蔬菜焯水。

9、撈出焯好水的蔬菜備用。

10、把紅辣椒,花椒焯水,焯過水的辣椒更加香辣。

麻辣香鍋步驟8-10

11、鍋里倒入食油,油熱后放入擇洗好的海蝦炸制金黃。

12、撈出炸好的海蝦,等油再熱時復炸,這樣炸制的大蝦香脆可口。

13、把五花肉薄片用油煎制出油,顏色金黃即可。

麻辣香鍋步驟11-13

14、鍋里留少許底油,放入蔥姜蒜爆香。

15、倒入焯好水的紅辣椒、花椒,大火翻炒。

16、倒入麻香紅油一勺。

麻辣香鍋步驟14-16

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麻辣香鍋的討論
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評論列表(評論 9)以下網友評論只代表網友個人觀點,不代表本站觀點。

2018-12-17 00:28:32 美食城手機網友
菜實在用太多油了,罪惡啊,不過不用油不香啊。神啊,下輩子讓我變成一個每天吃黃油蛋糕,吃麻辣香鍋,吃水煮魚,都不會超過90斤的人。還有巧克力不能少了
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2018-11-17 22:42:10 美食城手機網友
好香呀!我就喜歡吃辣,可惜我是新手,收藏以后學著做
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2018-10-21 17:16:29 美食城手機網友
于 2018-06-18 23:11:49發布

看著這辣椒就帶勁!

呵呵,主要是解饞。蔬菜可任意調整增減。
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2018-09-23 16:09:53 美食城手機網友
養生麻辣香鍋確實養生
回復 支持4
2018-09-04 02:11:22 美食城手機網友
寬面條淚,太誘惑人了,這點看見這個菜,讓我的胃液加速分泌,這菜是減肥者大忌啊,大大太壞了
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2018-08-19 01:03:09 美食城手機網友
色香味俱佳,誘人啊
回復 支持8
2018-08-10 14:41:39 美食城手機網友
是不是特別開胃呀
回復 支持7
2018-06-28 17:13:27 美食城手機網友
于 2018-06-18 23:11:49發布

看著這辣椒就帶勁!

麻辣鮮香,冬季的最愛
回復 支持6
2018-06-18 23:11:49 美食城手機網友
看著這辣椒就帶勁!
回復 支持5