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洪湖肉炕餅

□ 作者:坨屁屁 ‖ 來源:坨屁屁美食博客    2013-05-20 08:09:41

洪湖的炕餅攤,絕大多數都是夫妻檔,女的負責和面做餅,男的負責貼餅下爐和看火,冬天寒風,夏天酷熱,那雙手在冷水與200度高溫的爐火間反復,男的手背上的皮膚早已不成樣子,每當看到那雙手的時候都很心酸,覺得人家討口飯吃,生活過得真不容易。

可是他們自己不覺得苦,覺得每天可以做自己喜歡和擅長的事情是一種幸福!

做炕餅的爐子一般都是這樣的,餅坯貼在爐壁上,下面是燒得很旺的碳火,炕餅就在火紅的碳火中被烤的焦黃酥香。

出爐的炕餅,看起來是不是很誘惑?剛出爐的炕餅是最好吃的,外酥里軟,焦香的面皮、咸鮮的肉餡、掉渣的芝麻,真的是讓人吃上一口就欲罷不能。吃炕餅最大的講究是,出爐后不能放在袋子里,因為熱氣閉在里面很快就軟掉了,沒有那種香酥的口感就不好吃了。也不能放冷了吃,因為炕餅出爐后夏天十分鐘左右,冬天五分鐘就冷了,冷卻后口感就僵硬了,不好吃了。所以想吃到這個最美味的時刻,就只能老老實實自己去買,呆呆在爐子邊守二十分鐘左右等餅出鍋,想讓別人捎帶都不成的。不過在接過剛出爐的炕餅的那一刻,真的覺得再長的等待也是值得的。

在洪湖的人,了不起起個早床,或者在炕餅攤邊多等一會就能吃到這份美味了,可是那些身處異鄉的人們呢?我的那些跟我一樣時刻惦記著洪湖炕餅的老鄉們,那些想吃到洪湖炕餅卻因為路途遙遠無法實現的人們腫么辦咧?

于是我左思右想之后,決定來試試家庭自制肉炕餅。雖然一定比不上土爐烤出來的香,但也基本上八九不離十了,對于那些遠水解不了近渴的人,這個多少也是種安慰吧!

洪湖肉炕餅

曾經爆紅網絡的家庭制作法詳解-洪湖肉炕餅

面團:中筋面粉300克、高筋面粉50克、水200克、植物油20克、干酵母粉3.5克

油酥:低筋面粉100克、鹽3克、雞精1克、干辣椒粉4克、植物油50克

肉餡:豬肉(肥三瘦七)300克、姜末20克、蒜末15克、鹽4克、雞精1克、胡椒粉0.5克、生粉3克、干辣椒粉3克、料酒3克、老抽1小勺、水10克

裝飾:白芝麻適量、蔥花適量

洪湖肉炕餅的做法

1.將面團材料全部加入面包機中;

2.選擇和面程序開始和面;

洪湖肉炕餅步驟1-2

3.一個和面程序結束后再加15-20分鐘,將面團攪打至光滑;

4.取一塊面團用手指慢慢撐開,如果可以拉出透光的薄膜,破口不太光滑的狀態即可停止和面;

洪湖肉炕餅步驟3-4

5.將面團取出揉圓,放入大盆中,蓋上保鮮膜置于溫暖處發酵(28-30度);

6.發酵至面團2倍大時停止發酵;

洪湖肉炕餅步驟5-6

7.面團發酵時,可同時制作肉餡的油酥,將豬肉剁成蓉;

8.加入姜、蒜末、鹽、雞精、胡椒、辣椒粉、生粉、料酒、老抽和水;

洪湖肉炕餅步驟7-8

9.攪拌均勻即成肉餡;

10.低筋面粉中加入鹽、雞精、辣椒粉和油;

洪湖肉炕餅步驟9-10

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