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栗子扒全雞

□ 作者:文怡心 ‖ 來源:文怡心美食博客    2013-01-30 17:19:06

春節家宴菜之“多子多福”好彩頭----栗子扒全雞

原料:仔雞1只,去皮栗子16顆,煮熟的鵪鶉蛋18顆,青椒1個,胡蘿卜1根,蔥姜各幾片,大料1顆,桂皮2小段。

調料:生抽4湯匙(60ml),老抽2湯匙(50ml),鹽1/2茶匙(3克),糖1茶匙(5克),清水200ml。

栗子扒全雞的做法

栗子扒全雞的做法

1、仔雞去尾去腳丫,對半切開后去除內臟洗凈瀝干。放入盤中,然后倒入50ml老抽正反兩面涂抹均勻,腌制10分鐘以上。

栗子扒全雞步驟1-2

2、不粘鍋鍋中倒入油,大火加熱,待油6成熱時,放入鵪鶉蛋,改成中小火炸至金黃色撈出。

栗子扒全雞步驟3

3、放入半片雞,每面各煎2,3分鐘,至表面上色,有輕微的焦糊色。煎完半片后,再將另外半片放入煎好備用。

4、不粘鍋清洗干凈后擦干,倒入少量油,放入蔥姜片和大料,桂皮炒香,然后倒入生抽,老抽,鹽,糖和清水煮開后,放入兩片雞和栗子,蓋上蓋子,用中火煮15分鐘。

栗子扒全雞步驟4

5、放入炸好的鵪鶉蛋,再煮2分鐘,然后放入胡蘿卜片和青椒片,大火煮2分鐘收湯即可。

栗子扒全雞步驟5

特別提示

1、春節家宴上的菜,通常都會選幾個有著美好寓意的,好彩頭的菜,也是對來年的一種寄望。比如這道菜,有雞,有蛋,有栗子,你知道了吧?多子多福的意思嘍。

2、仔雞,個頭比較小,肉質比較嫩,做這道菜比較適合。如果自己沒有把握切好,在買雞的時候,可以讓店家幫你從中剝成兩半。

3、鵪鶉蛋洗凈后放入冷水中,大火加熱,誰開后調成中小火煮10分鐘后,放入冷水中浸泡,然后剝皮會比較容易。

4、老抽上色比較好,腌制10以上分鐘再煎炸,雞肉的顏色會很漂亮。記得下鍋前,稍微瀝干一點兒醬油,否則在煎炸中,容易濺油點兒。

5、最后放入胡蘿卜和青椒后,大火將湯汁收干就可以了,如果喜歡吃帶湯汁的,可以在煮的時候,多放些水(把之前的200ml改為300ml),最后剩余的湯汁就會多一些。

6、栗子在很多菜市場有賣剝好的,如果買不到剝好的,自己包的話,試試看這個方法:用刀在栗子的外殼上,輕輕切一刀,不要將栗子切開,然后放入容器中,倒入滾燙的開水,蓋蓋燜2分鐘,然后拿出來剝開。記得,剝一個,拿一個,其余的都在熱水中浸泡。

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牛肉和栗子能一起吃:牛肉甘溫,安中益氣,補脾胃,壯腰腳;栗子甘溫,益氣厚腸胃,補腎氣。從食物藥性看,二者并無矛盾;從營養成分看,栗子除含蛋白質、糖、淀粉、脂肪外,還富含維生素c,每100克中高達40毫克。此外,富含胡蘿卜素、B

關鍵詞:栗子全雞

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