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沙湖咸蛋

□ 作者:網站編輯 ‖ 來源:網站編輯美食博客    2012-12-06 13:14:46

湖北沙湖、湖南洞庭湖的咸蛋最為著名,其制作秘籍如下:

1、水腌法將洗凈的鮮蛋碼人缸中,每10千克蛋用食鹽1.5千克,開水沖化放涼后倒人缸中。也可趁熱倒人碼蛋的缸中,這樣腌制的咸蛋蛋清不硬,出油快。蓋上竹篦,封好缸口,經1個月左右即成咸蛋。用過的鹽水還可再用。

2、裹泥法取黃土10千克、鹽2千克,加水2千克制成料泥,均勻地包在蛋上,滾上谷殼后裝缸存,經30-40天即熟,春秋季經50天左右再出缸。腌好的蛋可保存2-3。

3、滾鹽法每加工10千克鮮蛋用60度白酒和食鹽各2千克。先將蛋在白酒中浸一下。滾上一層食盆后平放于壇中,把剩下的鹽撒在蛋面上,封好缸口。經35—40天即可腌好。

4、醬腌法每加工10千克鮮蛋用辣椒醬2千克、食鹽2千克、白酒500克。將酒倒在辣椒醬中拌勻,把蛋在醬中蘸一下,滾上一層鹽后裝入缸中,把剩下的鹽和醬混合,撒在蛋面上,經50天左右即可成熟。

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