龍井蝦仁怎么做

□ 作者:玉池桃紅 ‖ 來源:玉池桃紅美食博客    2012-04-23 04:48:36

龍井蝦仁,是一道最具杭州特色的杭州名菜。用鮮活的西湖蝦仁配以清明節前后的龍井茶嫩芽烹制而成的,蝦仁玉白、鮮嫩;龍井綠茶碧綠、清香,色澤雅麗,滋味獨特,很清口開胃,吃罷還令人回味無窮,在杭菜中堪稱一絕。

俺是只知道吃,準備用它來做龍井蝦仁,趕緊去菜市場買了蝦,由于家門口的菜市場小,沒買到活的河蝦,這次用的是冷凍的蝦,蝦剝殼后我也用清水洗了好多遍,但仍然沒洗到雪白的程度,做出來后顏色還是紅色的。。。。。。

與正宗的杭州龍井蝦仁相比,味道上肯定比不上西湖的活蝦,但做出來后感覺依然很美味,整個菜很清香,鮮嫩里透著龍井茶特有的香味,很好吃。。。。。。

原料:河蝦600克,龍井1克,蛋清1個,黃酒,淀粉,鹽。

龍井蝦仁

龍井蝦仁的做法

1、蝦剝去蝦殼挑出蝦線,用清水反復攪洗至蝦仁雪白,濾干水待用。

龍井蝦仁怎么做

2、蝦仁盛入碗中,加入少許黃酒和蛋清攪拌至有黏性時加入少許淀粉,靜置入味。

3、龍井茶用70-80度水泡開約1分鐘,濾出少許茶汁,余下的茶葉、茶汁備用。

龍井蝦仁怎么做

4、鍋置火上待油溫7成熱時,下蝦仁滑散,迅速出鍋,以免蝦仁過老。

龍井蝦仁怎么做

5、鍋留少量底油,倒入蝦仁,立即將茶葉連汁倒入。然后倒入黃酒、少許鹽,翻炒數次,起鍋裝盤。

龍井蝦仁怎么做

龍井蝦仁食材搭配小提示

卷心菜和蝦仁能一起吃:蝦仁具有補腎壯腰、健腦健脾作用,對動脈硬化、結石、便秘、肥胖癥等人有療效。卷心菜含少量致甲狀腺腫的物質,會干擾甲狀腺對碘的利用,所以必須加海產品。

韭菜和蝦仁能一起吃:韭菜富含水分、蛋白質、脂肪、糖類、礦物質以及維生素等,若與蝦仁搭配食用,可以治夜盲癥、干眼病,還可殺菌驅蟲,治便秘。  

關鍵詞:蝦仁蝦仁食譜

蝦仁的營養價值

蝦仁一種食品。選用活蝦為原料,用清水洗凈蝦體,去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因為清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客歡迎。蝦營養豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A...[更多]

龍井蝦仁的討論
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評論列表(評論 9)以下網友評論只代表網友個人觀點,不代表本站觀點。

2019-07-24 08:52:01
于 2019-03-09 12:09:35發布

我不明白4.5步驟蝦仁放進去怕老,然后留油再放進去,為啥啊,第一次放入蝦仁怕老直接放茶水啊,沒懂

第一遍炸蝦仁油多快熟,之后要把多出來的油倒出,只留少許油放茶
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2019-07-01 22:24:54
做的真好,美味
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2019-05-24 14:42:31
顏色靚
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2019-05-01 12:46:15
很有創意
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2019-04-17 10:32:39
兒子喜歡,收藏了!
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2019-03-25 15:23:08
不錯喔
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