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湖北--武漢鴨脖子

□ 作者:網站編輯 ‖ 來源:網站編輯美食博客    2012-01-28 12:27:00

楚味”鴨頸絕對是武漢人對中華美食的新貢獻。鴨脖子本身食之無味,棄之可惜?墒墙涍^用紅辣椒、花椒、八角等幾十種純天然香料進行精心烹制料理之后,再剁成一節節的,大小剛好能在嘴巴里自由轉動。

鴨頸肉層次分明,頗有嚼勁,肉啃完后,接著吸吮骨節中間的骨髓,“滋溜”一聲,讓人覺得頗有成就感。

按老一輩人的說法,鴨頸是活肉,鴨子整天尋吃覓食,纖長的頭頸一伸一縮,肌肉纖維鍛煉得非常有韌性,所以味道格外的好。

武漢人喜歡吃鴨脖子,因為它味足、夠勁,回味無窮。近兩年,作為一道地方風味小吃,鴨脖子在全國范圍內流行開來。

湖北--武漢鴨脖子

備注:

鴨脖子的產生,應是脫胎于四川的麻辣兔頭,因湖北菜原本是有辣無麻的。那麻辣兔頭雖味道奇特誘人,但骨多肉少,下嘴不便。用同樣味料烹制鴨脖子,則骨肉比例得當而妙趣天成了,因此,這鴨脖子必定是產生于民間,是民間食家多次嘗試歪打正著的結果,各商家就不必編撰奇文,貪天之功了。湖北是九省通衢地,從吃的口味上講,西麻東甜南辣北咸。湖北菜博采眾家,鴨脖子產生于此就很自然了。武漢人喜歡吃鴨脖子,就是因為它味足、夠勁,回味無窮。

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