冬季菜譜大盤雞

□ 作者:笛子愛吃 ‖ 來源:笛子愛吃美食博客    2011-12-05 10:24:31

冬季菜譜--大盤雞

說起今天的菜,想做它,要感謝一個店~~~西環路的童鞋們知道我說的是哪一個,打著新疆菜的旗號賣川菜的那家,自從吃了他家的大盤雞后(不,確切說那是土豆燉雞),我對母校門口的大盤雞可謂魂牽夢繞,婷婷、小左和姜小鳥都看過來哈,我分別和你們去過啊,各種好吃啊~~~,記憶中的味道,多年卻如此清晰,沒有對比,就不知道神馬是好壞。!

參考眾高手作品后,自己總結做出來的,事先聲明,俺可沒說俺做的是正宗版本,某些童鞋你吐槽可以,別帶上人身攻擊哈,尤其別帶上我家鄉

大盤雞

原料:三黃雞一只(約2斤)、大土豆1個(量隨自己喜好)、青紅椒各一個、蔥姜少許、郫縣豆瓣醬2勺、干辣椒1小把、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油等

大盤雞的做法

1、雞清理干凈后斬成小塊(某新疆孩子說俺剁的塊太小了),用開水焯燙一下去除血水和臟東西,干辣椒切段,蔥姜切片

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2、鍋里放兩大勺油,油溫熱后放入花椒,小火炸出香味后撈出,放1大勺糖進去,快速攪拌使糖融化,當糖慢慢成焦黃色后,將雞塊倒入迅速翻炒

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3、加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒,并加入1小勺的醬油翻炒均勻,往鍋里倒入啤酒沒過雞肉(啤酒揮發快要多倒一些),大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘(其間要開鍋看下,俺是新手怕燒干鍋,鍋如果要燒干了就再加點啤酒)

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