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脆皮革菇

□ 作者:網站編輯 ‖ 來源:網站編輯美食博客    2011-07-08 10:15:32

脆皮革菇

原料:草菇400克,雞蛋1個,面粉J50克,發酵粉2克,雞湯300克,鹽3克,淀粉25克,花生油’750克(約耗75克),花椒鹽25克。

脆皮革菇的做法

將草菇去蒂和雜質,洗凈后放沸水鍋內燙一下,撈出瀝凈;雞蛋磕在碗里,加上面粉、發酵粉和適量清水調成糊。

凈鍋置火上,放入雞湯燒沸,加入草菇、鹽,燒煮5分鐘,取出草菇控凈水分,滾上一層淀粉。

凈鍋置火上,放花生油燒至四成熱,把草菇掛勻雞蛋糊,放油;鍋內炸至表面定型撈出,待油溫升至八成熱時,再放入草菇炸成金黃色,撈出控凈油,碼在盤內,撒上花椒鹽即可。

特別提示:色澤黃亮,外酥里嫩。

草菇要逐個放入油鍋內炸成型,再用熱油炸酥脆。

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