大腸雙麻火鍋

□ 作者:網站編輯 ‖ 來源:網站編輯美食博客    2011-02-07 13:57:16

菜系及功效:火鍋菜譜

大腸雙麻火鍋

原料:豬大腸1000克,升麻30克,黑芝麻、豬瘦肉、金針菇、土豆、水發黑木耳和菜油各100克,豬腰2只(約250克),鱔魚200克,白菜和萵筍葉各300克,豆瓣醬、精鹽、冰糖、花椒、醪糟汁、豆豉、老姜、大蒜、豬油、牛油、醋和味精各適量,鮮湯3000克。

大腸雙麻火鍋的做法

1.將升麻洗凈,瀝水切片;黑芝麻洗凈,瀝水;豬大腸洗凈后,放入較大的開水鍋中氽一下撈出,再用溫水洗兩次,瀝干水,斜切成5厘米長的段;豬瘦肉洗凈,切片;豬腰去皮膜,一分為二,去盡腰臊,片成O.2厘米厚的片,放入水中漂去腥水,撈出瀝干;鱔魚洗凈,切成4厘米長的段;土豆洗凈后切成片;水發黑木耳擇洗干凈;金針菇去蒂及根后和白菜、萵筍葉分別洗凈。以上各料裝入盤中,置于火鍋的四周。

2.炒鍋置火上,放入菜油燒至四成熱,投入花椒炸一下,撈出不用,另下牛油和豬油燒至五成熱,放入豆瓣醬炒至香味濃郁,下入老姜、大蒜和鮮湯燒開,放入豆豉、醪糟汁和冰糖熬一會兒,加入大腸段、升麻和芝麻煮15分鐘左右,撇去浮沫,倒入火鍋中,撤入味精、醋和精鹽等調味,便可燙食各料。

特點:軟嫩入味,湯味濃香,升提中氣,補肝益腎。

美食城網站小提示

香菜和豬大腸能一起吃:香菜性味溫辛,具有發汗、消食、下氣、通大小便的功效。豬大腸可潤腸治燥,調血痢臟毒。香菜與豬大腸搭配食用,具有補虛、止腸血的功效,有利于人體健康。  

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