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三鮮豆皮

□ 作者:網站編輯 ‖ 來源:網站編輯美食博客    2011-01-06 16:26:40

豆皮是武漢市名點之一,迄今已有40年的歷史。‘三鮮豆皮’的‘豆’必須是脫殼綠豆;豆皮的‘皮’必須是精制米漿;豆皮的餡,必須是湘產糯米;豆皮的三鮮必須是鮮肉、鮮菇和鮮筍;豆皮的形,必須是方而;豆皮的色,必須是金而黃;豆皮的味,必須是香而醉。

典型的湖北風味小吃,色澤金黃透亮,外脆內嫩。平時常在餐館品嘗,卻不知道要用這么多原料,好吃就別嫌麻煩了,自己做回試試?

三鮮豆皮

原料:去皮豬肉350克、雞蛋4個、凈豬口條100克、凈豬肚100克、水發玉蘭片100克、水發香菇25克、叉燒肉75克、味精5克、凈豬心100克、豬油175克、大米200克、紹酒10克、綠豆100克、醬油50克、糯米700克、精鹽36克

三鮮豆皮做法

1、大米、綠豆浸泡后加入150克水在食品打碎機中混合制漿,越細越好。

2、將豬肉、豬口條、豬肚、玉蘭片、香菇、叉燒肉、豬心切丁狀,加適量味精、紹酒、醬油、精鹽做成餡料。

3、糯米洗凈,水泡八小時,瀝干水分,旺火蒸熟后晾一下。鍋置灶上加豬油50克、鹽少許、水250克,放入糯米炒勻,直至將米炒透。

4、將豆面漿在煎鍋中攤成皮,打入雞蛋涂勻,蓋鍋蓋。烙成熟皮。用鏟子將皮四周疏松,翻面后撒鹽10克,把糯米倒入鋪平,在半邊撒餡料鋪勻,對折糯米和漿皮。

5、沿豆皮邊淋入豬油,提高爐溫煎一會,邊煎邊切成小塊,再澆入豬油45克,起鍋即可。

三鮮豆皮

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