豉油鹵杭椒

□ 作者:網站編輯 ‖ 來源:網站編輯美食博客    2010-12-24 04:45:04

豉油鹵杭椒豉汁味濃,略帶回甜,是川人佐餐的至愛之一。

主料:小青椒500克。

調料:豆豉醬50克,醬油200克,白糖20克,胡椒粉15克,鹵料包1個(內放八角10克,香葉5克,桂皮10克,蔥段5克,姜片5克),色拉油1000克(約耗50克)。

豉油鹵杭椒的做法

(1)青椒去蒂去籽,洗凈,瀝干水分。

(2)炒鍋置于火上,放入油燒至四成熱,下青椒炸至表皮起皺時撈起。

(3)炒鍋內留30克油,復置于火上燒熱,下入豆豉略炒,加入適量清水,放入鹵料包、醬油、白糖、胡椒粉煮開,調成鹵汁。

(4)將小青椒放入鹵汁中煮開,關火后浸鹵8分鐘,撈出裝盤即可。

料理要訣:小青椒通常被稱作杭椒或貢椒,長3.5厘米左右,有辣有不辣,但香氣和質地卻相同。下青椒時油溫不要太高,否則會影響成菜的美觀。青椒的鹵制時間不宜過長,否則會使原料失去本味。
 

推薦美食

豉油鹵杭椒的討論
給內容一個標簽::隨意吐槽 提問求解我要批評