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紅鹵典喉

□ 作者:網站編輯 ‖ 來源:網站編輯美食博客    2010-07-20 23:43:57

紅鹵典喉原料:水發黃喉1800克、泡紅辣椒20克、鮮花椒lO克、青蔥葉20克、胡椒面2克、紅鹵水2500克、精鹽8克、白糖15克、料灑1O克、雞精5克、香油30克、混合油適量。

工藝流程

水發黃喉洗凈-->椒蔥剁茸-->炒料出香-->加入鹵水-->加入黃喉-->鹵制斷生-->撈起切節-->入盤財味-->成菜上桌

紅鹵典喉的做法

1.將水發黃喉洗凈,瀝干水,鮮花椒、青蔥葉一起剁成茸待用。

2.凈鍋放火上,加入油燒五成熱時,將泡辣椒加入炒勻,加入紅鹵水、精鹽、白糖、料酒等燒開,打去浮末,過濾去渣,放入黃喉用小火.鹵制斷生,撈起切成5厘米長的節入盤,加入剁細的椒蔥茸及香油、雞精即可。

成菜特點

椒麻清香,味道獨特,脆嫩鮮嫩。

操作關鍵

鹵制的時間不宜太久,以免口感不嫩脆;鹵制的火不要大。

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