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籠蒸雞卷

□ 作者:網站編輯 ‖ 來源:網站編輯美食博客    2010-03-21 03:21:27

菜系及功能:家常菜譜

籠蒸雞卷原料:雞脯肉200克,雞蛋5個,鮮菜頭200克,淀粉25克,精鹽1.5克,醬油15克,味精0.5克,胡椒0.5克,蔥末10克。

籠蒸雞卷的做法

①雞脯肉用刀背捶成茸,加少許精鹽、味精、蛋清、淀粉一起調成餡。

②雞蛋攤蛋皮三大張,將蛋皮攤開,、把雞肉餡攤在上面,對折卷成如“z”字形,放進蒸籠定型取出晾涼,切成0.6厘米厚的片。

③菜頭切成同樣厚的片,在油鍋內煙一下。放在蒸籠中蒸熟。

④然后將雞卷與菜頭片按形定人碗中上籠再蒸,熟后翻人盤中,鍋內下湯加胡椒、醬油、蔥末勾二流芡淋上即成。

特點:外酥內嫩,鮮香可口。

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