椒麻雞絲

□ 作者:網站編輯 ‖ 來源:網站編輯美食博客    2009-11-01 20:42:13

菜系及功能:川菜菜譜 保健食譜 食療食譜

椒麻雞絲

原料:雞脯肉200克,萵筍絲50克。

調料:花椒半匙,醬油2匙,香醋1匙,細鹽適量,綿白糖半匙,蔥白、生姜、味精各少許,小磨麻油2匙。

椒麻雞絲的做法

1)將花椒揀凈籽和雜物,和蔥、姜、鹽一起剁成細茸,放入碗中,再加醬油、綿白糖、味精、香醋、麻油,調和成椒麻汁復合味待用。

2)萵筍切成絲,用細鹽少許鹽腌,約15分鐘,再擠干水分,裝盆、鋪平。

3)雞脯肉用沸水燙熟,再用消毒過的手撕碎,放在萵筍絲上面,然后把椒麻汁淋澆在雞絲上,食用時將其略拌即可。

特點:雞絲麻、香、鮮嫩,萵筍清香爽脆。川幫風味。

椒麻雞絲的做法

制造關鍵:

1)花椒要和蔥姜鹽同剁,越細越好,拌復合味時,必須拌勻。

2)雞脯肉必須選當年新雞,這樣容易成熟,且易入味。燙的時候必須沸水下鍋,再燒開后即將其離火略悶致斷生即可。切忌用沸水長時間燒煮。

關鍵詞:雞絲雞絲食譜

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